如何加工從而使得海鮮對(duì)于消費(fèi)者而言更方便健康、安全、口感新鮮？
傳統(tǒng)的生食水產(chǎn)品加工方法比較簡(jiǎn)單，加熱殺菌方式會(huì)在殺菌過(guò)程中導(dǎo)致水產(chǎn)品失去新鮮的口感、風(fēng)味和色澤等特性。而除去熱殺菌相反的則是
非熱殺菌技術(shù)。
那么非熱殺菌是指使用非加熱的方法來(lái)殺滅微生物的殺菌技術(shù)，克服了一般熱殺菌傳熱較慢和產(chǎn)生熱損傷等弱點(diǎn)，有利于保持食品中的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。在時(shí)代與科技的發(fā)展中，
超高壓殺菌技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，是近年來(lái)應(yīng)用非常成熟的一種非熱殺菌技術(shù)，它能有效地殺滅微生物，且能較好地保持水產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)口感、風(fēng)味、色澤以及新鮮度，具有明顯優(yōu)勢(shì)。應(yīng)用于水產(chǎn)品的暫養(yǎng)殺菌或貯藏保鮮中。
人們?nèi)缃駷楸ＷC吃到新鮮的海鮮逐漸的像刺身生食類海鮮靠近。生食水產(chǎn)品保留了原材料新鮮的鮮味和細(xì)膩鮮美的口感，輔以調(diào)味料，也是當(dāng)今很受歡迎的美食之一，魚(yú)片和由各式水產(chǎn)品制成的刺身在世界范圍內(nèi)廣泛流行。由于國(guó)外生食的盛行，逐漸的國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了很多相關(guān)的生食餐館。然而生食水產(chǎn)品則要注意是保證其食品安全，由于水產(chǎn)品感染細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)，加之生食產(chǎn)品加工及食用方法不當(dāng)?shù)仍蚨鸬氖吃葱约膊『褪澄镏卸緯r(shí)有發(fā)生。
那么我們只能去在改變不了大環(huán)境下去想方法去適應(yīng)它，那么我們就要提到
超高壓HPP技術(shù)了。超高壓HPP技術(shù)解決了貝類產(chǎn)品保鮮問(wèn)題的同時(shí)還能節(jié)省成本，而且超高壓HPP技術(shù)符合消費(fèi)者對(duì)健康、安全、口感新鮮水產(chǎn)品的需求，能滿足消費(fèi)者崇尚"天然、健康"食品的需求，更符合當(dāng)前綠色食品的要求。
由此得知，我們?cè)谝欢ǚ秶鷥?nèi)采用超高壓處理生鮮水產(chǎn)品，是可以起到有效殺菌的作用并較好地保持其品質(zhì)，但隨著處理強(qiáng)度的增加，會(huì)對(duì)水產(chǎn)品的色差、質(zhì)構(gòu)等產(chǎn)生一定的影響，但是聊勝于無(wú)。而一些水產(chǎn)品如貝類的耐受性則較強(qiáng)，對(duì)品質(zhì)的影響更加較小。不同水產(chǎn)品所適用的參數(shù)條件有所差異。我們可以通過(guò)不同的海鮮做到“對(duì)癥下藥”使得海鮮產(chǎn)品最大程度的保留其原有的所有。
