生食水產(chǎn)品保留了原材料新鮮的鮮味和細(xì)膩鮮美的口感，輔以調(diào)味料，是當(dāng)今很受歡迎的美食之一。由于水產(chǎn)品容易感染細(xì)菌、病毒和寄生蟲，如果生食產(chǎn)品加工或食用方法不當(dāng)，則非常容易引起食源性疾病和食物中毒，但是加熱殺菌方式會(huì)在殺菌過(guò)程中導(dǎo)致水產(chǎn)品失去新鮮的口感、風(fēng)味和色澤等特性。
圖源：中國(guó)供應(yīng)商 銘億食品
超高壓技術(shù)作為目前工業(yè)化應(yīng)用更成熟的非熱殺菌技術(shù)，可以克服一般熱殺菌傳熱較慢和產(chǎn)生熱損傷等弱點(diǎn)，有利于保持食品中的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。
超高壓技術(shù)可運(yùn)用于生食水產(chǎn)品的殺菌消毒、控制內(nèi)源酶和貝類脫殼上，有效延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貨架期。多項(xiàng)研究表明，超高壓技術(shù)對(duì)蝦、牡蠣、鯖魚、鱈、白鰱魚等水產(chǎn)品中的細(xì)菌、寄生蟲有很好地殺滅作用。此外，超高壓技術(shù)可利用于貝類海鮮的脫殼，同時(shí)還可以延長(zhǎng)其冷藏、冷凍水產(chǎn)品的貨架期。
將傳統(tǒng)的水產(chǎn)品生食加工方法與
超高壓技術(shù)相結(jié)合，可在保持生食水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)保證產(chǎn)品的安全性，具有廣闊的應(yīng)用前景。[力德福·三水河]超高壓作為國(guó)內(nèi)超高壓設(shè)備主要制造商，希望與廣大水產(chǎn)加工企業(yè)鼎力合作，共同推動(dòng)超高壓技術(shù)在生食水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用。
參考文獻(xiàn)：《非熱殺菌技術(shù)在生食水產(chǎn)品中的應(yīng)用研究進(jìn)展》，作者：李汴生，黃雅婷，阮征
