柿子色澤艷麗、味甜多汁，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，柿果味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、止渴生津、健牌、軟堅(jiān)、治痢、止血等功效，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥狀。
圖源：百家號 市井覓食記
超高壓技術(shù)是一種成熟的食品非熱力加工技術(shù)，在室溫或低溫條件下即可達(dá)到商業(yè)無菌的要求，可有效延長加工品貨架期，且較好地保留食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分，甚至可以使食品的風(fēng)味得到改良，具有耗能低、污染少的優(yōu)點(diǎn)，目前在果蔬汁、果蔬泥、醬料、海鮮水產(chǎn)等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。
山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所對柿漿進(jìn)行了超高壓處理，研究表明，400 MPa常溫下對柿漿殺菌15min，殺菌徹底，保持了柿漿中的營養(yǎng)成分和原有色澤，防止了褐變的發(fā)生，使柿漿中酚類物質(zhì)功能性成分含量增加，提高了產(chǎn)品抗氧化活性，且加工后產(chǎn)品未出現(xiàn)返澀現(xiàn)象。
說明
超高壓技術(shù)用于柿漿不僅能保證其在微生物方面的安全性，也能更好地保持食品中固有的營養(yǎng)成分、風(fēng)味、色澤等，還可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，是一種很有潛力和發(fā)展前景的食品加工技術(shù)。
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對柿漿品質(zhì)的影響》，作者：梁志宏，李小平，茹慧玲，呂英忠
