隨著人們生活水平的提升，人們對食品的消費理念不再僅僅局限于安全衛(wèi)生，而是對食品的色、香、味、營養(yǎng)成分等各方面提出了更高的要求。
食品非熱加工技術，如超高壓HPP技術，脈沖電場技術，振蕩磁場技術，脈沖光技術等，能夠在保障食品安全的前提下最小程度破壞食品的營養(yǎng)成分。在眾多的非熱加工技術中，超高壓HPP技術目前應用商業(yè)應用化程度較高。
[力德福·三水河]超高壓設備
[力德福·三水河]超高壓HPP技術通過水壓力實現(xiàn)對食品的不加熱（或常溫）殺菌，殺滅各種食物中的潛在病原體和食物腐敗生物，殺菌迅速且均勻，鎖住食品的新鮮外觀、口感和營養(yǎng)，同時有效延長保質期，為低溫肉制品的發(fā)展提供強力的技術支持。
超高壓HPP加工食品的原理是：當食品在超高壓狀態(tài)下時，其中的小分子（如水分子）間的距離會縮小，而食品中的蛋白質等大分子團構成的物質仍保持原狀。這時水分子就會產生滲透和填充作用，進入并且粘附在蛋白質等大分子團內部的氨基酸周圍，從而改變了蛋白質的性質，當壓力下降為常壓時，"變性”的大分子鏈會被拉長，使其部分立體結構遭到破壞，從而使蛋白質凝固、淀粉變性、酶失活或激活，細菌等微生物被殺死，食品的組織結構改善，促成新型食品生成。
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目前，
超高壓HPP技術已在肉制品、乳制品、蛋類食品、果蔬制品、水產品加工及有效成分的提取中得到廣泛的應用。
目前，隨著科研工作的深入，超高壓HPP技術應用領域越來越廣，除了應用到食品殺菌外，超高壓技術還應用到減少過敏成分、減少加工肉制品中鹽的添加量、提高食品中功能成分的生物活性和生物利用率、改善食品質構特性、減少食品污染物的形成、高價值食品化合物的復原等方面。
相信在不久的未來，
超高壓HPP技術在食品領域的應用將會更加廣泛，而更多滿足消費者需求的高品質食品也將在該技術的支持下陸續(xù)登上市場，走進消費者的生活。
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