黑豆的營養(yǎng)價值是比較高的，含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，還有黃酮、皂苷、花青素等活性成分，使黑豆具有多種生理功能，如烏發(fā)明目、補(bǔ)腎養(yǎng)血、祛風(fēng)除熱、抗氧化、降血糖抗炎和抗癌等作用，現(xiàn)已成為功能食品及藥品開發(fā)的重要資源。
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花青素是一種維持人體健康、預(yù)防相關(guān)疾病的重要活性物質(zhì)，具有抗氧化性強(qiáng)、安全無毒、易溶解等特點，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的天然抗氧化劑之一，在功能食品級藥物開發(fā)領(lǐng)域中，具有很好地應(yīng)用價值。
關(guān)于花青素的提取，傳統(tǒng)的提取方法一般為溶劑提取法、酶提取法和二氧化碳超臨界萃取法等。這些方法提取時間長、提取率低，普遍存在耗能成本高等問題。
超高壓提取技術(shù)是一種非熱加工技術(shù)，已于2004年被用于天然植物有效成分的提取，與傳統(tǒng)提取方法相比，超高壓提取用時短、工作溫度低、提取率高等優(yōu)勢，已在天然產(chǎn)物提取領(lǐng)域得到了應(yīng)用。
將
超高壓提取技術(shù)用于黑豆黃青素提取，實驗結(jié)果表明，當(dāng)乙醇濃度為70%、料液比為1:40（g:ml），壓力為438MPa時，保壓時間6min，黑豆花青素的提取率為3.47mg/g。超高壓提取給原料施加了強(qiáng)大的壓力，促使溶劑快速地滲透到固體原料內(nèi)部，原料中的有效成分就溶劑在溶劑中，具有省時、綠色、方便、提取效果好等優(yōu)點。
超高壓只作用于非共價鍵、對共價鍵影響不大。因此，采用
超高壓提取技術(shù)提取花青素類物質(zhì)，不僅提取率高，且能保持花青素的活性成分，是天然物質(zhì)有效成分提取的新技術(shù)、新方法。
參考文獻(xiàn)：《超高壓輔助提取黑豆花青素的工藝優(yōu)化研究》。作者：姜秀杰，張愛武，姜彩霞，張桂花，張東杰
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