楊梅的成熟期很短，主要集中在6月中下旬，適逢高溫高濕的梅雨季節(jié)，且果實柔軟多汁、外果皮很薄，所以極不耐貯藏和運輸。將楊梅加工成楊梅汁是一種緩建銷售壓力、擴(kuò)大銷售范圍的重要手段。
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如今，隨著消費升級，健康、原生態(tài)的食品更受消費者的喜愛。NFC果汁由于經(jīng)過超高溫瞬時殺菌，相比傳統(tǒng)的濃縮還原果汁，更好地保留了果汁本身的色澤和風(fēng)味，但是營養(yǎng)和風(fēng)味還是遭到了很大的破壞。
食品超高壓技術(shù)（HPP技術(shù)）是美國果汁品牌常用的新興殺菌技術(shù)，HPP技術(shù)可將果汁保質(zhì)期延長至90天，甚至更長，方便儲運和流通。近年來，隨著國產(chǎn)超高壓設(shè)備的發(fā)展，國內(nèi)已經(jīng)有一些果汁廠商引入了HPP技術(shù)。
[力德福·三水河]超高壓楊梅汁實驗
相關(guān)研究表明，
食品超高壓技術(shù)能夠有效地殺滅楊梅汁中的微生物，500MPa，5min處理能夠保證楊梅汁中的菌落總數(shù)達(dá)到果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且在4℃和25℃儲藏期都沒有出現(xiàn)增長現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)隨儲藏時間延長而菌落總數(shù)逐漸減少的現(xiàn)象；低溫儲藏有助于抑制楊梅汁加工后微生物的生長，使之保持在國標(biāo)要求的范圍之內(nèi)，以非常有必要將超高壓處理與低溫儲藏相結(jié)合，保證果汁的微生物安全。超高壓HPP處理對PH值、可溶性固形物和花青素含量沒有顯著性影響。即超高壓HPP對楊梅汁的品質(zhì)沒有顯著影響。超高壓HPP處理后楊梅汁的口感和風(fēng)味沒有明顯變化。
[力德福·三水河]超高壓設(shè)備
通過
食品超高壓技術(shù)對楊梅汁進(jìn)行殺菌，能夠有效地延長產(chǎn)品的貨架期，且能很好地保留楊梅汁的色澤、營養(yǎng)及口感，能更好地滿足消費者的需求，同時給楊梅果農(nóng)及其加工企業(yè)帶來更多地市場份額。
