傳統(tǒng)的滅菌技術(shù)是利用細(xì)菌病原體不耐熱的特點(diǎn)，高溫加熱果蔬汁，將細(xì)菌“燙死”。廠家將裝好的果汁，放在容器內(nèi)，利用熱水作為傳熱介質(zhì)，殺菌條件為61~63℃，30min，或72~79℃，10 ~ 15min，這種殺茵方法，由于所需時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)過程不連續(xù)，且長(zhǎng)時(shí)間的受熱，導(dǎo)致果汁中的熱敏成分發(fā)生變化，使得果汁中大量的維生素隨之流失，果汁口感大打折扣，殺菌效果也不是很理想，在一定的溫度下還是會(huì)滋生細(xì)菌。
HPP果蔬汁技術(shù)是利用細(xì)菌病原體承高壓，細(xì)胞壁破裂的特點(diǎn)，通過超高壓水壓物理殺菌，將細(xì)菌殺滅。將封裝好的果汁放在密封且充滿水的不銹鋼壓力容器內(nèi)，然后向水施以100MPa-600MPa的超高壓力并保持幾秒鐘，從而達(dá)到殺菌、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。這種HPP果蔬汁技術(shù)方法，不破壞果汁的顏色和口感，可以將果汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在毫發(fā)無損的保存下來，口感生鮮如初，新鮮與營(yíng)養(yǎng)兼得。
[力德福•三水河]超高壓HPP技術(shù)
HPP果蔬汁與傳統(tǒng)果汁相比HPP果蔬汁的優(yōu)勢(shì)更明顯，
HPP果蔬汁技術(shù)能完整的保留新鮮蔬果原本的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和口感，HPP是非常先進(jìn)的食品殺菌工藝，能保證果蔬汁品質(zhì)的同時(shí)，又能兼顧其食品安全。
近年來，國(guó)內(nèi)多家果蔬汁加工企業(yè)紛紛布局了HPP果蔬汁生產(chǎn)線，隨著人們生活水平的提升，對(duì)食品的健康屬性要求越來越高，HPP果蔬汁的出現(xiàn)正是迎合了消費(fèi)者的健康需求。[力德福•三水河]超高壓作為國(guó)內(nèi)的HPP設(shè)備制造商，目前已在山東、貴州、云南、浙江、廣東、廣西等地建立了HPP果蔬汁生產(chǎn)線。相信在不久的將來，
HPP果蔬汁技術(shù)能得到更廣泛的應(yīng)用。
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