新鮮水果直接榨汁，既可以保留水果中原有的色香味，又使營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分最大可能地被保留。果汁中保留了水果中大部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。常喝果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。隨著人們生活水平的提高，健康、營養(yǎng)和新鮮 的鮮榨果汁更受人們的青睞。鮮榨果汁雖然滿足了人們對健康的要求，但它保質(zhì)期短、很易變質(zhì)。
果汁的保鮮期短,大部分原因是受微生物的影響,因為果汁中的微生物的代謝活動是非?；钴S的,這樣一來選擇合適的殺菌技術(shù)來預(yù)防果汁飲料的變質(zhì)是就顯得尤為關(guān)鍵。
在傳統(tǒng)的果汁殺菌方法中，一般采用熱殺菌的方式，有巴氏殺菌（低溫長時殺菌法）、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法之分。熱殺菌方法的殺菌效果較好，但溫度往往在殺菌的同時給果汁的品質(zhì)帶來不利的影響，如變色、變味、營養(yǎng)損失等。
HPP超高壓技術(shù)作為一種典型的非熱殺菌技術(shù)，既能在較低的溫度下達到殺菌和鈍化酶的目的，又有利于保持果汁色、香、味、營養(yǎng)成分及新鮮度，滿足消費者崇尚“天然與健康”食品的要求。
HPP超高壓技術(shù)是將包裝好的食品，在100~ 600 MPa的靜態(tài)液體壓力作用下持續(xù)一定時間，從而達到破壞酶、殺菌、改善物料結(jié)構(gòu)和特性的作用。它的殺菌機制是：通過改變微生物細胞的蛋白質(zhì)和酶結(jié)構(gòu)，抑制酶的活性，殺滅果汁中大量的致病菌和腐敗菌，而食品感官和營養(yǎng)價值不會受到影響。自1989年日本明智屋公司首創(chuàng)的超高壓果汁、果醬產(chǎn)品問世以來，
HPP超高壓技術(shù)在果汁領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常的廣泛。
中國果汁市場以低濃度果汁飲品為主，占據(jù)74.3%的銷售量。純果汁飲品僅占到了果汁飲品總銷售量的5.9%。相
比于部分發(fā)達國家，中國的純果汁的市場份額很少。2019年，法國的純果汁占果汁飲品的市場份額達到91.4%，英國的純果汁市場占比達到81.3%。
隨著消費升級，純果汁的銷售量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，近幾年，國內(nèi)多家果汁加工企業(yè)把握果汁市場行業(yè)趨勢，配置了超高壓生產(chǎn)線，例如潤興、heyjuice、天賜貴寶、熙可公司、海升集團等，都分別推出多種HPP純果汁產(chǎn)品，形成差異化產(chǎn)品。[力德福]
HPP超高壓技術(shù)始終走在國內(nèi)超高壓技術(shù)前沿，2021年起，助力國內(nèi)食品科技企業(yè)，將會與更多果汁企業(yè)達成合作，普及超高壓HPP果汁，打造果汁行業(yè)新風尚！
