超高壓食品加工技術是近年來興起的一種新型食品加工技術，目前已在國內外迅速發(fā)展，被廣泛應用于果汁、生酒等飲品的制造中。蛋白凝膠化及淀粉糊化均可改善食品的黏彈性及口感，可作為開發(fā)食品的新素材。加壓處理脂質、蛋白質混合物，可達到有效改善乳化效果，有助于改變固液的平衡點，可應用至保藏解凍、急速凍結中。
圖源：知乎
超高壓食品加工技術是一種冷殺菌技術，與其他加工技術相比，超高壓食品加工技術在乳制品加工中有以下優(yōu)點：
（1）能夠殺死原料乳中的致病菌和有害微生物，使乳制品的保質期由原來的10天變?yōu)?個月，有效延長了食用時間。
（2）乳制品不需要添加防腐劑便可進行保藏。
（3）乳制品不需要進行加熱處理，可直接由超高壓制作完成。
（4）通過超高壓技術可以把乳制品制作成牛乳、發(fā)酵乳和干酪等多種形式的食品，其口感更美味，質量好，營養(yǎng)充足。
在以往的食品加工行業(yè)中，常采用的技術為熱處理技術，但該技術容易破壞食物中的營養(yǎng)成分，縮短保質期，隨著時間變化易影響其風味與口感，甚至能產生對人體有害的成分，而超高壓技術有效解決了這些問題。
[力德福•三水河]超高壓純奶實驗
超高壓技術屬于當前應用范圍較廣的一種非熱處理方式，是食品加工技術工業(yè)的一次改革，促使人們的飲食向健康、安全、營養(yǎng)的方向發(fā)展。能夠避免熱處理對乳品風味及營養(yǎng)成分的影響，為消費者提供營養(yǎng)、新鮮的乳制品。
目前，超高壓技術在國內乳品中的應用相對較少，在純果蔬汁的生產中已經得到了廣泛的應用。國內已有多家企業(yè)布局超高壓HPP生產線，用于HPP果蔬汁的生產，如貴州天賜、山東潤興等。
隨著消費升級，人們對乳制品的品質要求也越來越高，更多的客戶在選購乳制品時會關注其配料及生產工藝，一些乳制品企業(yè)也將“無添加”作為賣點來宣傳，而這正是超高壓技術的優(yōu)勢所在，這意味著
超高壓食品加工技術在乳品加工中有著極為重要的市場前景。
參考文獻：《乳品加工中超高壓技術對乳品質量的影響及其應用前景分析》，作者：周 煒 ，印伯星，楊仁琴，吳 慧3，楊忠良，徐廣新
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