沙棘富含多種天然抗氧化成分，如維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素、花青素和多酚類(lèi)化合物。因其顯著的抗氧化能力，沙棘在中國(guó)很早就作為藥物和食材被利用。各類(lèi)報(bào)道中最多提到的是沙棘治療燒傷和潰瘍的療效，另外還用于治療皮膚病以及抑制心肌炎癥。
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目前中國(guó)沙棘種植面積已近3000萬(wàn)畝，沙棘加工技術(shù)亟待提高。目前沙棘加工多集中于沙棘漿生產(chǎn)，和以沙棘漿為基料的發(fā)酵果酒以及調(diào)配飲料生產(chǎn)。而且這些沙棘產(chǎn)品的抗氧化成分是其重要的商品特征之一。傳統(tǒng)熱力殺菌工藝造成沙棘漿非酶褐變以及5-羥甲基糠醛等指標(biāo)變化，破壞了沙棘中多種營(yíng)養(yǎng)成分。
近年來(lái)，
超高壓非熱加工技術(shù)在果蔬汁生產(chǎn)領(lǐng)域得到了很好地應(yīng)用，由于其加工過(guò)程無(wú)需加熱，能夠很好地保留果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，因此HPP輕斷食果汁、兒童系列果汁都深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
將沙棘漿進(jìn)行超高壓處理實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，初步確定優(yōu)化后的超高壓殺菌條件，即殺菌壓力500 MPa，樣品初溫20℃，殺菌時(shí)間20 min，可用于沙棘漿的微生物滅活要求。
[力德福•三水河]超高壓沙棘酵素飲料實(shí)驗(yàn)
在此殺菌條件下，能夠滿(mǎn)足微生物安全性，同時(shí)，超高壓殺菌比熱力殺菌對(duì)于酚類(lèi)物質(zhì)的保留要高。針對(duì)沙棘加工中熱敏物質(zhì)損失，如果兼顧微生物安全和熱敏物質(zhì)保留，超高壓殺菌具有一定優(yōu)勢(shì)。
目前，
超高壓HPP技術(shù)在果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟，在沙棘果漿的應(yīng)用則較少。由于超高壓HPP技術(shù)的特性，能夠很好地保留沙棘果中的營(yíng)養(yǎng)成分，因此更適用于沙棘的加工生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)高品質(zhì)的沙棘產(chǎn)品。
[力德福•三水河]超高壓作為國(guó)內(nèi)主要的超高壓設(shè)備制造商，所生產(chǎn)的
超高壓HPP設(shè)備已成功應(yīng)用于果蔬汁工業(yè)化大生產(chǎn)7年以上，擁有國(guó)內(nèi)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)技術(shù)空白。設(shè)備采用預(yù)應(yīng)力鋼絲纏繞結(jié)構(gòu)，提升了設(shè)備的穩(wěn)定性及使用壽命，深得市場(chǎng)一致好評(píng)。在未來(lái)，[力德福•三水河]超高壓將繼續(xù)加強(qiáng)院企合作，深入發(fā)展超高壓HPP技術(shù)，推動(dòng)我國(guó)HPP食品市場(chǎng)大力發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：《沙棘漿超高壓殺菌及多酚保留率研究》，作者：盛文軍，畢 陽(yáng)，韓舜愈，馮麗丹，米 蘭，李霽昕
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