超高壓HPP技術(shù)能不破壞果蔬制品的新鮮度和營養(yǎng)成分，符合消費(fèi)者對(duì)果蔬制品營養(yǎng)和風(fēng)味的高要求，目前已成功應(yīng)用于
果蔬汁殺菌，并已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
對(duì)于一些水果燕麥飲料，目前采用的大多還是熱殺菌的方式。熱處理殺菌往往導(dǎo)致食品產(chǎn)生不良風(fēng)味，采用超高壓非熱殺菌技術(shù)是否可以解決水果燕麥復(fù)合飲料熱殺菌產(chǎn)生的口感（不細(xì)膩，略帶蒸煮味）問題？
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將配比好的蘋果燕麥復(fù)合飲料分裝后，進(jìn)行超高壓處理實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)后結(jié)果表明：
（1）按照超高壓殺菌工藝制備的蘋果燕麥復(fù)合飲料試樣，升壓至300 MPa，保持壓力3min后迅速升壓至600 MPa時(shí)再保持壓力7 min，產(chǎn)品呈麥乳黃色；
（2）組織狀態(tài)均勻，無氣泡，黏度適中，無異物，無分層；
（3）具有純正的麥香和蘋果的香甜氣味，滋味柔和、口感清爽、酸甜適中，麥香味和蘋果味明顯，品嘗不到蒸煮味，很好地解決了蘋果燕麥復(fù)合飲料的口感問題。
（4）在常溫條件下35 ℃保溫貯藏的試樣糖度、酸度、菌落總數(shù)指標(biāo)穩(wěn)定，組織狀態(tài)穩(wěn)定，符合GB7107-2016飲料要求。
近年來，隨著科技的發(fā)展，超高壓設(shè)備在國內(nèi)的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟。[力德福•三水河]超高壓自2013年建立國內(nèi)
超高壓HPP設(shè)備生產(chǎn)線至今，設(shè)備已先后銷往遼寧、山東、黑龍江、廣東、貴州、浙江、深圳、新疆等多地。
在應(yīng)用方面，良好穩(wěn)定的設(shè)備是保證超高壓技術(shù)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵。[力德福•三水河]超高壓擁有國內(nèi)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，經(jīng)過十多年的技術(shù)升級(jí)和改進(jìn)，解決了超高壓HPP設(shè)備的連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)和加工能力問題，日生產(chǎn)能力可達(dá)2.2噸。
近來在國內(nèi)市場受到熱捧的冷壓鮮榨果蔬汁，不僅成功實(shí)現(xiàn)了多種果蔬的科學(xué)搭配，在色、香、味、形及營養(yǎng)保留方面也十分出眾。隨著消費(fèi)升級(jí)，水果燕麥復(fù)合飲料區(qū)別于單一品類的果蔬汁產(chǎn)品，將成為下一個(gè)受人們追捧的新品。
參考文獻(xiàn)：《超高壓殺菌技術(shù)在蘋果燕麥復(fù)合飲料中的應(yīng)用》，作者：劉穎平，顧小福，徐懷德
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