小龍蝦肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)含量豐富，具有低熱量、高蛋白、低脂肪等特征，是一種有益于人體健康的食品，且富含人體必需氨基酸，是一類優(yōu)質(zhì)的食材，受到了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。
目前，我國(guó)小龍蝦主要是直接食用或者進(jìn)行蝦仁加工。目前獲得蝦仁常用的方法是速凍之后解凍再進(jìn)行人工剝殼或傳統(tǒng)機(jī)械脫殼，但是這些方法耗時(shí)長(zhǎng)、能耗高，操作過(guò)程會(huì)對(duì)蝦仁品質(zhì)造成影響，且存在蝦仁破損、蝦尾斷裂等缺點(diǎn)。
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為提高小龍蝦的脫殼效率及蝦仁的品質(zhì)，采用超高壓設(shè)備對(duì)小龍蝦進(jìn)行處理，結(jié)果表明：超高壓處理較傳統(tǒng)手工脫殼能顯著縮短小龍蝦脫殼時(shí)間、提高蝦仁得肉率，最佳脫殼條件為 300 MPa 保壓 1 min，此條件下脫殼時(shí)間較未處理過(guò)的脫殼效率提高 65.46% ，較水煮脫殼工藝提高 47.37% 。另外，超高壓處理得到的蝦肉硬度有所增加、耐咀性變大、而彈性變化不明顯。
超高壓小龍蝦脫殼效果
[三水河•力德福]超高壓可為廣大客戶提供超高壓HPP實(shí)驗(yàn)服務(wù)，并為客戶做了超高壓HPP即食小龍蝦處理實(shí)驗(yàn)。超高壓處理后的即食小龍蝦的貨架期延長(zhǎng)，并且經(jīng)超高壓處理后的即食小龍蝦殼肉分離，食用更方便。
[三水河•力德福]超高壓小龍蝦HPP脫殼實(shí)驗(yàn)前后對(duì)比圖
超高壓技術(shù)作為一種非熱加工技術(shù)，既能有效的殺滅食品中的微生物，又能保持食品色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等品質(zhì)。[三水河•力德福]超高壓歷經(jīng)十多年研發(fā)，所研發(fā)生產(chǎn)的超高壓設(shè)備已廣泛應(yīng)用于食品加工。
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)小龍蝦脫殼及蝦仁性質(zhì)影響的研究》，作者：汪蘭，何建軍，賈喜午，俞靜芬，崔 燕，吳文錦，李 新，丁安子，熊光權(quán)，凌建剛，
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