超高壓技術(shù)是一項(xiàng)非熱處理技術(shù)，它能夠較好地保留食物固有的感官品質(zhì)，比如質(zhì)地、顏色、外形、生鮮風(fēng)味、滋味和香氣等，以及營(yíng)養(yǎng)成分比如維生素、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等，也能夠更好地保持產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和口感。
食品超高壓加工技術(shù)，通常是將包裝好的食品，放入液體介質(zhì)（通常是食用油、甘油、油與水的乳液）中，通過對(duì)其施以100-1000 Ma壓力，并保壓一段時(shí)間后，使之達(dá)到殺菌的要求。相對(duì)于傳統(tǒng)食品加工技術(shù)來說，HPP技術(shù)有很多優(yōu)點(diǎn)，如在殺菌的同時(shí)，不會(huì)有溫度的變化：適宜的壓強(qiáng)下不會(huì)破壞食物中的共價(jià)鍵，小分子物質(zhì)受影響的程度也較低，可以較好地保持食品原有的色澤、味道和營(yíng)養(yǎng)成分等，改善食品的凝膠特性。
超高壓殺菌技術(shù)被譽(yù)為“食品工業(yè)的一場(chǎng)革命”、“當(dāng)今世界十大尖端科技”，適用于果汁、果醬、肉制品、乳制品、海產(chǎn)品、谷類及豆類的加工。近年來，隨著
超高壓加工設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)的日趨成熟，美國、西班牙、英國、日本、中國等多國具有生產(chǎn)超高壓加工設(shè)備的能力，目前全世界量產(chǎn)型超高壓設(shè)備已超過200套。
在我國，[三水河•力德福]超高壓作為主要的
超高壓設(shè)備生產(chǎn)商，已在山東、貴州、廣東、廣西、云南、遼寧等多地建立了超高壓HPP生產(chǎn)線。在2013年就已成功應(yīng)用于食品工業(yè)化生產(chǎn)，目前[三水河•力德福]超高壓設(shè)備處理量最高可達(dá)2噸/小時(shí)，可滿足不同客戶的生產(chǎn)需求。
超高壓技術(shù)目前主要應(yīng)用于殺菌方面，尤其是超高壓聯(lián)合殺菌的方法越來越多。未來，[三水河•力德福]超高壓將繼續(xù)在技術(shù)裝備水平上不斷提升，同時(shí)在增強(qiáng)應(yīng)用效果、提高應(yīng)用效率、擴(kuò)展應(yīng)用范圍等方式提升技術(shù)應(yīng)用水平和范圍。
參考文獻(xiàn)：《超高壓技術(shù)在肉類殺菌及品質(zhì)改善中的應(yīng)用研究進(jìn)展》，作者：甄宗圓，李志杰，梁迪，李景軍，李先保
