新鮮的獼猴桃具有清香的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值，它不僅含有人體必需的17種氨基酸和多種礦物質(zhì)，豐富的營養(yǎng)成分為其它水果所不及，而且更有令人稱奇的藥用價值，因此備受廣大消費者的歡迎。將獼猴桃制成果肉飲料，充分利用了獼猴桃的果肉和具有保健功能的獼猴桃籽。
在獼猴桃果肉飲料生產(chǎn)中，如采用巴氏殺菌的方式進行殺菌、滅酶，容易使獼猴桃中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)破壞殆盡，產(chǎn)生不良異味，甚至?xí)咕S生素等熱敏性的營養(yǎng)成分大大降低。而超高壓技術(shù)殺菌徹底、均一的同時，有效地保持了果蔬制品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，延長了食品保質(zhì)期，滿足人們?nèi)找孀非蟮?ldquo;天然、安全、營養(yǎng)”的標(biāo)準(zhǔn)，超高壓在果汁飲料領(lǐng)域逐漸成為焦點。
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對獼猴桃果肉飲料進行
超高壓HPP殺菌實驗，實驗結(jié)果表明，400MPa-500MPa處理的獼猴桃果肉飲料，可貯藏至120天。超高壓能較好的保持果肉飲料原有的風(fēng)味、甜酸度、新鮮的色澤和外觀。在壓力大于或等于300MPa時，獼猴桃果肉飲料總酚含量有所增加，粘度和穩(wěn)定性有所提高。在貯藏期，超高壓處理的獼猴桃果肉飲料的pH值、可溶性固形物和總酸含量變化不大。低溫貯藏更有利于果肉飲料中總酚含量、色澤和穩(wěn)定性的保持。超高壓處理的獼猴桃果肉飲料具有較好的應(yīng)用價值。
[三水河•力德福]超高壓處理獼猴桃汁前后對比圖
近年來，
超高壓殺菌設(shè)備的工業(yè)化應(yīng)用越來越成熟。[三水河•力德福]超高壓先后在山東、廣西、廣東、云南、貴州等地建立了超高壓HPP殺菌生產(chǎn)線，為客戶持續(xù)穩(wěn)定輸出HPP產(chǎn)品，深得市場好評。此外，[三水河•力德福]超高壓HPP實驗基地為客戶提供超高壓HPP實驗服務(wù).
參考文獻(xiàn)：《超高壓對獼猴桃果肉飲料殺菌效果及品質(zhì)影響》，作者：王凌云
