食品為人體提供日常生活、運(yùn)動(dòng)等所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)前我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全的重視程度越來越高，與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品的要求也越來越高。當(dāng)前食品加工技術(shù)逐漸增多，比如常見的超高壓技術(shù)。為了保證食品的營(yíng)養(yǎng)不流失，確保食品安全，保證食品味道，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品特性合理選擇食品加工技術(shù)。
超高壓技術(shù)是將預(yù)包裝的食品，放入
超高壓設(shè)備的工作腔中，通過對(duì)其施以超高的壓力，對(duì)食品中的酶、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)進(jìn)行滅活，當(dāng)前在食品殺菌領(lǐng)域有著非常廣泛的應(yīng)用，適用于果蔬汁、海鮮、肉制品、奶制品、嬰兒食品、醬料類食品等。
超高壓殺菌是一種物理殺菌方式，全程在常溫或者低溫的條件下進(jìn)行，對(duì)于小分子物質(zhì)如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等幾乎沒有影響，對(duì)食品組成和纖維結(jié)構(gòu)的影響也非常小，因此能很大程度上保留食品的原始風(fēng)味、色澤及口感。
在人們生活水平不斷提高的同時(shí)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、口感、安全等方面提出了更高的要求，食品加工行業(yè)面臨著更多挑戰(zhàn)，超高壓技術(shù)的誕生使食品加工更專業(yè)更安全。[三水河•力德福]超高壓技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過十多年的技術(shù)研發(fā)，所生產(chǎn)的
超高壓設(shè)備已成熟應(yīng)用于工業(yè)化大生產(chǎn)，早在2013年就幫山東潤(rùn)興康弘食品有限公司建立了超高壓HPP生產(chǎn)線，客戶產(chǎn)品一經(jīng)上市受到一致好評(píng)。設(shè)備運(yùn)行至今已有8年之久，運(yùn)行穩(wěn)定，安全可靠。
在未來，健康、營(yíng)養(yǎng)、無添加仍是市場(chǎng)發(fā)展大趨勢(shì)，采用超高壓殺菌技術(shù)，降低加工處理技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響，開發(fā)創(chuàng)新型產(chǎn)品，對(duì)廣大食品加工企業(yè)來說勢(shì)在必行。[三水河•力德福]超高壓也將繼續(xù)在超高壓領(lǐng)域不斷深入研發(fā)，為我國(guó)的HPP食品市場(chǎng)發(fā)展助力。
參考文獻(xiàn)：《新食品加工技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響》，作者：姚建華
