番茄汁中除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變；人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低。
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目前，番茄汁殺菌多采用熱殺菌或超高溫瞬時滅菌工藝。這些工藝會降低果汁的功能性成分含量，比如在88 ℃條件下，熱殺菌（2~30）min會顯著降低番茄中Vc含量。超高壓是一種冷殺菌技術(shù)，采用
超高壓冷殺菌技術(shù)對番茄汁殺菌能夠很好地避免高溫對番茄汁功能性成分的破壞。
研究表明，在400MPa的壓力下，對番茄汁進行超高壓處理20min，不僅可以降低微生物數(shù)量至商業(yè)無菌的標準（<100CFU/mL），維持番茄汁原有的香氣，還可以提升順式番茄紅素在番茄汁中的比例約5%，保留番茄汁中的多酚和Vc組分。
[三水河•力德福]超高壓一直致力于超高壓技術(shù)的研發(fā)和
超高壓殺菌設(shè)備的生產(chǎn)，自2013年幫助客戶建立了國內(nèi)首條超高壓果蔬汁生產(chǎn)線，至今已運行8年，設(shè)備壓力準確，保壓穩(wěn)定，持續(xù)不斷為客戶輸出健康營養(yǎng)的HPP果蔬汁。
如今，在中國
HPP果蔬汁市場還處于藍海市場的初級階段，現(xiàn)有HPP果蔬汁產(chǎn)品主要分布在北上廣一線城市。隨著人們經(jīng)濟水平的提高，越來越多的人愿意為高品質(zhì)的健康食品買單，目前國內(nèi)已有多家食品加工企業(yè)布局了超高壓食品殺菌生產(chǎn)線，相信在不久的將來，HPP食品將成為市場主導。[三水河•力德福]超高壓也將在超高壓技術(shù)領(lǐng)域不斷研發(fā)，讓超高壓技術(shù)造福人類社會。
參考文獻：《超高壓處理對番茄汁功能性成分的影響》，作者：喬言平，王宇演，吳朝霞，馬 越，趙曉燕，張超
