超高壓UHP技術憑借其獨特的技術特性，特別是在殺菌、鈍酶、保鮮及延長食品保質期等方面的優(yōu)勢，為社會創(chuàng)造了良好的經濟效益，在最近的十幾年里越來越受到人們的關注，并在實際的科研研究和日常生產中蓬勃發(fā)展。
1899年，美國科學家Bert Hite首次使用139 MPa的壓強處理牛奶，發(fā)現(xiàn)牛奶中的微生物數(shù)量顯著降低，延長了其保質期，UHP技術處理食品的研究從此拉開了序幕。1914年，美國科學家Brifdgman發(fā)現(xiàn)在500 MPa高壓下處理食品后，食品中的蛋白質就會出現(xiàn)凝聚現(xiàn)象，而在700 MPa高壓處理后能使蛋白質變成凝膠狀。1924年，Cruss首次提出將UHP技術應用于商業(yè)化果汁的加工，使用UHP技術處理果汁后，可以殺滅其中的微生物，使其達到商業(yè)化果汁的安全衛(wèi)生標準，且能很好地保留其原生態(tài)品質。1990年，日本首次開發(fā)出商業(yè)化UHP產品--果醬（被譽為“21世紀新型食品”），并投放到市場，由于其獨特的風味受到人們的廣泛關注，引起了許多企業(yè)和科研機構的高度重視。不久，法國成功召開了
超高壓食品專題研討會，政府機構也開始鼓勵商業(yè)化高壓食品的研究，并成功推出了一系列高壓產品，例如：橙汁、火腿、肉制品等。
圖片來源：https://www.jbtc.com/zh/china/foodtech/products-and-solutions/products/high-pressure-processors/avure-av-10
近年來，我國也開展了
食品UHP技術的研究，也成功研制出了果蔬汁、肉類等產品。
2013年，[三水河•力德福]超高壓與山東潤興康鴻食品有限公司達成合作，建立了國內第一條UHP果蔬汁殺菌生產線，推出“佐餐時間”系列果汁，產品一經上市，便受到消費者的喜愛。超高壓UHP技術殺菌無需添加防腐劑，水果經過清洗壓榨后直接灌裝，經過超高壓UHP技術處理后，便可有效延長果汁的保質期90-180天。
超高壓UHP技術不僅可以用于食品殺菌，還可使海鮮產品自動脫殼。2016年，[三水河•力德福]超高壓建立了國內第一條海鮮自動脫殼生產線，幫助客戶大大降低了人工成本，實現(xiàn)殼肉分離，得肉率提升。
我國的超高壓UHP技術起步較晚，[三水河•力德福]超高壓自2005年成立以來，一直致力于超高壓UHP技術的研發(fā)，克服重重困難，打破國外技術壁壘，研制出國產超高壓品牌，在推動我國超高壓技術的發(fā)展奠定了良好的基礎。[三水河•力德福]超高壓技術非凡，為廣東省農業(yè)科學院、昆明理工大學、東北農業(yè)大學、陜西師范大學、西北農林科技大學等多所院校提供設備及技術支持，為我國超高壓食品市場的發(fā)展提供強大的技術保障。將來，[三水河•力德福]超高壓將繼續(xù)深入研發(fā)，提升設備品質，突破技術難關，為廣大客戶提供更優(yōu)質的超高壓設備。
參考文獻：《CO2協(xié)同超高壓對番茄汁鈍酶及品質的影響研究》 作者：劉星星
