芒果屬于漆樹科芒果屬，是重要的熱帶水果之一，因其果肉細膩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果中含有大量的膳食性纖維、氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、礦物質(zhì)、有機酸、蛋白質(zhì)、維生素和多酷類物質(zhì)等，其組成其含量受芒果品種、產(chǎn)地、成熟期、藏條件和時間的影響。
芒果種植范圍很廣，世界有多個國家生產(chǎn)芒果，主要集中在亞洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、緬甸、馬來西亞等國；非洲的東部和西部，坦桑尼亞、扎伊爾，美洲的巴西、墨西哥，美國的佛羅里達州和夏威夷州等，總種植面積超過510萬公頃。
盡量芒果產(chǎn)量和貿(mào)易量增長迅速，但由于芒果貨架期短，易發(fā)生冷害及其他采后疾病，限制了其市場化。另外，芒果的主產(chǎn)國主要是發(fā)展中亞洲國家，這些國家采用處理設(shè)施及技術(shù)缺乏，因此芒果存在長足的采后質(zhì)量和數(shù)量損失，損失量達到860萬噸/年，這也大大局限了芒果類產(chǎn)品，諸如芒果汁、芒果醬等產(chǎn)品的銷售。因此，減少芒果的采后損失，對提高芒果工業(yè)生產(chǎn)有著至關(guān)重要的作用。
超高壓技術(shù)，是指將食品密封在柔性容器內(nèi)，以水或其他液體作為傳壓介質(zhì)，在常溫或稍高于常溫下進行的加壓處理，維持一定時間后以殺滅食品中微生物、純化內(nèi)源的目的。超高壓技術(shù)致力于常溫或稍高于常溫下處理食品，不存在升溫、保溫與冷卻環(huán)節(jié)，與傳統(tǒng)熱加工相比，節(jié)能降耗作用明顯，屬于低碳經(jīng)濟技術(shù)，超高壓每噸產(chǎn)品電量消耗與水消耗分別只有傳統(tǒng)熱加工的15%和50%左右，是一項“綠色”加工技術(shù)，對環(huán)境的污染較小。
相關(guān)研究人員研究表明，將新鮮芒果榨汁之后再運用超高壓進行處理，其香氣成分有較明顯地影響,其中芳樟醇、糠醛、己烯醇和己醇等物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)分別增長了23.4%、79.1%、93.8%和128.6%,并且新增了己烯醛(0.28%)和十八醛(0.24%)等香氣成分；乙酸己酯、乙酸丁酯等香氣成分的含量有所降低,而萜烯類等主體特征香氣成分的含量沒有明顯變化。因此，超高壓處理不僅能很好地保持芒果的特征香氣,而且使芒果汁的青鮮香氣更加突出。殺菌方面，經(jīng)超高壓處理后的芒果汁中，菌落總數(shù)小于2個對數(shù),霉菌酵母小于1個對數(shù),符合國家衛(wèi)生標準,且貯藏16周過程中未見微生物生長。 因此，超高壓運用到芒果類飲品之上，無疑是一種有效的加工方式。
近年來，超高壓殺菌技術(shù)已被發(fā)達國家所重視,它的應(yīng)用前景是非常好的，在國內(nèi)高壓殺菌技術(shù)的研究還處在起步階段，但不可否認，超高壓技術(shù)是一種革命性的新型加工方式，[三水河]超高壓技術(shù)克服種種困難，多年來一直在為超高壓技術(shù)的推廣不屑努力，無論是對內(nèi)研發(fā)以及對外服務(wù)，[三水河]超高壓技術(shù)的穩(wěn)定性、安全性已達到國際領(lǐng)先水平，未來，類似于芒果汁等注重品質(zhì)的果蔬汁會不斷在市場上出現(xiàn)，而[三水河]超高壓技術(shù)，則會為廣大果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)提供強有力的技術(shù)支持。
