鮮榨果汁富含維生素、酚類、花青素和類胡蘿卜素等活性物質(zhì)，被認(rèn)為是健康生活方式的主要途徑之一。隨著生活水平的提高，人們對果汁產(chǎn)品的多樣性和營養(yǎng)價(jià)值需求越來越高，其中混合復(fù)配是改善果汁風(fēng)味、口感和營養(yǎng)品質(zhì)的最好途徑。水蜜桃是我國主要水果種植品種之一，汁多肉甜，香氣濃郁，并富含維生素、類胡蘿卜素、膳食纖維、鐵等，具有養(yǎng)陰生津、潤腸通便等功效，但加工過程中極易褐變。紅心火龍果富含花青素、甜菜紅素、黃酮、膳食纖維等，具有良好的抗氧化活性。百香果含有大量的Vc、氨基酸、胡蘿卜素以及豐富的礦物質(zhì)等，香味濃郁、獨(dú)特。將口感清甜的水蜜桃與色澤鮮艷的紅心火龍果及口感酸甜、風(fēng)味獨(dú)特的百香果復(fù)合，在營養(yǎng)成分互補(bǔ)的同時(shí)，賦予了果汁艷麗的外觀，口感和風(fēng)味亦可以得到有效改善。
加熱是延長果汁貨架期最常用的加工技術(shù)，但由于高溫，果汁中的熱敏營養(yǎng)成分以及天然香氣、色澤破壞嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重下降。近年來，營養(yǎng)、安全、無化學(xué)添加的“新鮮”果汁的市場需求日益攀升，非熱加工技術(shù)備受關(guān)注。超高壓HPP是一種以高壓替代高溫實(shí)現(xiàn)滅菌、鈍酶效果的非熱加工技術(shù)，可較好保持食品的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)物質(zhì)，滿足“新鮮”果汁的加工需要。
將水蜜桃汁、紅心火龍果汁、百香果汁按照43%、46%、11%的比例進(jìn)行混合，再通過超高壓技術(shù)進(jìn)行處理，復(fù)合果汁中的菌落總數(shù)能殺滅99.99%以上。對果汁中TSS、TA、pH均無顯著影響，同時(shí)能夠很好地確保果汁的色澤不發(fā)生變化，果汁中的營養(yǎng)物質(zhì)能夠很好地保留。
與熱殺菌相比，超高壓技術(shù)在保證衛(wèi)生的同時(shí)較好保持了果汁的色澤、花青素等營養(yǎng)和品質(zhì)指標(biāo)，是一種實(shí)現(xiàn)最大化保持天然復(fù)合果汁品質(zhì)的殺菌方式。
[三水河]超高壓順應(yīng)當(dāng)今人們對食品高要求的趨勢，為廣大企業(yè)提供專業(yè)的超高壓技術(shù)和服務(wù)，利用超高壓技術(shù)加工食品,有效地克服了傳統(tǒng)熱加工處理方法帶來的種種弊端,較好地保持了果汁原有的風(fēng)味，色澤光鮮亮麗，營養(yǎng)物質(zhì)最大程度的保留，同時(shí)延長了果汁的保質(zhì)期。未來，超高壓技術(shù)加工的果汁會大規(guī)模的出現(xiàn)在公眾的視野，[三水河]超高壓技術(shù)會不斷的努力和探索，讓更多人們吃到原汁原味的新鮮食品。
