藍(lán)莓富含氨基酸、維生素、果膠、SOD、礦物質(zhì)等，尤其是花青素含量居各種水果之冠，Vc含量是蘋果的幾十倍，被譽(yù)為“漿果之王"，藍(lán)莓含有的多種活性物質(zhì)使之具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、改善視力、保護(hù)神經(jīng)、預(yù)防心腦血管疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能，因此被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）確定為人類五大健康食品之一。
藍(lán)莓汁被譽(yù)為“21世紀(jì)功能性保健漿果”，傳統(tǒng)的熱殺菌在殺菌的同時往往會對食品，尤其是熱敏性的食品產(chǎn)生不良影響，如色澤改變，營養(yǎng)損失、風(fēng)味變化等。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對食品營養(yǎng)、感官品質(zhì)、色澤風(fēng)味的要求越來越高，非熱果蔬汁殺菌技術(shù)營養(yǎng)、安全的特點(diǎn)，將會對傳統(tǒng)食品加工形式帶來巨大變革。超高壓處理技術(shù)作為非熱殺菌技術(shù)的一種，具有營養(yǎng)損失少、處理溫度低、安全性好、耗能少等優(yōu)點(diǎn)而被應(yīng)用于食品的殺菌、抑酶及改善物料性質(zhì)等方面。
超高壓對微生物的抑制和致死是由于微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、細(xì)胞壁膜、生物化學(xué)反應(yīng)、基因機(jī)制等方面的變化，影響微生物原有的生理活動機(jī)能，甚至使微生物原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。超高壓處理后的藍(lán)莓汁菌落總數(shù)急劇下降，滅菌率在99.92%以上，符合果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且超高壓與熱處理的殺菌效果相當(dāng)。
在貯藏期內(nèi)，超高壓處理能更好的保持藍(lán)莓汁中的Vc。因為Vc是一種熱敏性維生素，其降解速率與物料中氧含量有關(guān)。超高壓會使食品體系中活性氧增加、加速氧與Vc的接觸，使Vc發(fā)生氧化。但超高壓處理對Vc的保存率要遠(yuǎn)高于熱處理。
同時，超高壓處理不影響藍(lán)莓汁的總酸、還原糖、可溶性固形物的含量。與熱殺菌相比，超高壓能更好的保持藍(lán)莓汁中Vc、花青素等熱敏性成分。超高壓果蔬汁殺菌技術(shù)適用于藍(lán)莓果汁的生產(chǎn)要求。
[三水河]超高壓歷經(jīng)15年研發(fā)沉淀，技術(shù)與世界對標(biāo)。使用[三水河]超高壓技術(shù)對果蔬汁殺菌，不僅能夠有效的殺滅微生物細(xì)菌，還能保證果蔬汁的口感、營養(yǎng)及色澤不被破壞。[三水河]超高壓設(shè)備性能穩(wěn)定，壓力準(zhǔn)確，已歷經(jīng)7年市場化大生產(chǎn)，保質(zhì)保量的為果蔬汁殺菌提供可靠的技術(shù)支持。現(xiàn)如今人們對“大健康”的消費(fèi)需求越來越大，超高壓食品將成為時代主流，[三水河]超高壓希望與更多的果蔬汁加工企業(yè)達(dá)成合作，共同開拓超高壓食品市場。
