果醬是一類良好的焙烤食品原料，應用范圍很廣，它是以鮮果為主料，經去皮、除核、滅菌、殺酶、護色、保味等用高科技工藝配方深加工而成。果醬醬體充盈有流體感，香甜宜人，且具有保質期長、易保存等特點。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病，還能增加血色素，對缺鈣性貧血有輔助療效。其中所含豐富的鉀能消除疲勞，所含的鋅能增強記憶力。因此，深受消費者的歡迎及認可。
但隨著經濟條件的改善和生活水平的提高，消費者對食品的追求有了更高的要求，食品原有的良好風味和營養(yǎng)成分就是眾多消費者努力追求的目標。作為焙烤食品原料的果醬，雖然市場需求量很大、應用范圍很廣，但這一行業(yè)也存在生產企業(yè)眾多、產品結構雷同、壓價競爭等問題。因此果醬市場存在很大的競爭和壓力。
采用超高壓技術對果醬進行處理，既能達到殺菌保鮮的目的，又能有效保留果醬原有的良好風味和營養(yǎng)成分，從而提高果醬質量、增強果醬的市場競爭力。
果醬具有酸甜可口的美味，且營養(yǎng)豐富，用于焙烤食品中，可促進食品開發(fā)、增加焙烤食品種類。
超高壓食品殺菌技術是一種理想的非熱力殺菌保鮮技術，其特點是：溫度升高值很小，能很好地保留食品原有的風味、營養(yǎng)和功能成分；殺菌快速、高效、均勻；能耗比熱力殺菌法更低；可提高食品衛(wèi)生安全性；有利環(huán)保。在超高壓加工殺菌過程中，因溫度變化引起的熱效應很小，發(fā)生化學反應的可能性也極小?！ ?/div>
經超高壓技術和設備處理的食品，符合現(xiàn)代食品“天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的發(fā)展方向，市場潛力巨大。超高壓對果蔬汁中的維生素A、B族、E族等都具有較好的保護作用。果蔬中的維生素C、A、B1、B2、E和葉酸不受壓力的影響。經超高壓處理的草莓醬，能保留95%的VC,是熱力加工草莓醬的1.7倍。用超高壓力處理的鮮榨橙汁，其VC,VB6、VB1、VB2,煙酸和果糖、葡萄糖、蔗糖的含量在實驗壓力水平上無顯著差異。用超高壓技術加工的果汁中保持了90%以上的維生素C，經超高壓處理的河套蜜瓜汁、西瓜汁、橙汁、黃瓜汁、草莓汁的維生素C的平均保留率達到95%以上。研究后發(fā)現(xiàn)，與其他食品相比較而言，新鮮壓榨的黑莓汁、桑果汁、蘋果汁、橙汁、哈蜜瓜汁、胡蘿卜汁、石榴汁、梨汁、葡萄汁、西瓜汁等，更適合使用超高壓技術殺菌保鮮。用這種鮮榨果汁加工的果醬，在風味和營養(yǎng)價值方面更具優(yōu)勢?！ ?/div>
1992年，日本首次將利用超高壓設備處理的“桃醬、草莓醬和酸性果汁”等超高壓食品投放市場，其獨到風味和營養(yǎng)價值立即引起了發(fā)達國家政府、科研機構及企業(yè)界的高度重視。改革開放以來，我國焙烤食品工業(yè)取得了突飛猛進的發(fā)展。在這種形勢下，采用超高壓等先進技術加工的果醬產品，因其品質獨特，將迎來更大的發(fā)展空間。
[三水河]HPP超高壓技術，具備成熟的果蔬汁及相關產品的經驗，經過多年的大生產驗證，設備運行穩(wěn)、安全，壓力值準確，深受行業(yè)內好評，這將會為眾多企業(yè)在開發(fā)高端品質的果醬中提供有力及有效的幫助，目前，在競爭激烈的果醬市場的條件下，運用超高壓技術加工的果醬定會走出一條獨特、新穎的道路。
