自從 1990 年日本明治屋食品公司生產(chǎn)出世界第一種超高壓食品（果醬），發(fā)展至今，超高壓處理技術(shù)已經(jīng)部分實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。從它的發(fā)展歷程來(lái)看，超高壓處理技術(shù)的主要用途即是殺菌鈍酶，并以此為基礎(chǔ)主要開(kāi)展了超高壓對(duì)食品品質(zhì)影響的研究。目前研究的水平也一直停留在色澤、口味、營(yíng)養(yǎng)成分等表征分析，并未深入研究超高壓對(duì)食品品質(zhì)的作用機(jī)制。對(duì)各種果蔬汁的功能性成分活性變化情況也研究較少。另外超高壓設(shè)備對(duì)設(shè)備的耐壓性要求高，達(dá)到大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)困難比較大。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009 年，我國(guó)果蔬汁飲料為1180萬(wàn)t，保持每年100萬(wàn) t 以上的增長(zhǎng)速度，我國(guó)果汁飲料人均年消費(fèi)僅為1kg，為世界平均消費(fèi)量的 1/7，為西歐國(guó)平均消費(fèi)水平的 1/40。可見(jiàn)，我國(guó)果蔬汁飲料的市
場(chǎng)潛力巨大，由于超高壓處理的果蔬汁不僅能夠保證微生物方面的安全，還能很好的保證果蔬汁原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味，因此隨著人們對(duì)天然、不含防腐劑與最少加工的食品的日益青睞和超高壓設(shè)備的改進(jìn)， 超高壓處理技術(shù)在果蔬汁加工中的應(yīng)用前景十分廣闊，人們必會(huì)享受到更安全、更新鮮、高品質(zhì)的果蔬汁飲料。
本片文章出自 《超高壓處理對(duì)果蔬汁殺菌效果和品質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀》
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