雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約20%，且氨基酸組成與人體需求接近，屬于“完全蛋白”，易于被吸收利用，可促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)。同時(shí)雞胸肉脂肪含量特別低，多為不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康非常友好。雞胸肉這種高蛋白、低脂肪、低熱量、高飽腹的食品是減肥人群和控制體重者的理想食材。

香煎雞胸肉 圖源：小紅書(shū) 輕食茶飲日記

傳統(tǒng)高溫處理易導(dǎo)致雞胸肉肉質(zhì)變柴、水分流失，口感干澀，充當(dāng)減脂餐難以下咽。在肉制品加工過(guò)程中HPP超高壓殺菌設(shè)備可增強(qiáng)雞胸肉的凝結(jié)力和保水能力，使雞胸肉的肌肉纖維結(jié)構(gòu)更緊密且均勻，口感更鮮嫩多汁同時(shí)保留雞胸肉本身的清淡鮮味。HPP超高壓殺菌設(shè)備能有效殺滅雞胸肉中的致病菌和腐敗菌，并且在常溫或低溫下進(jìn)行，幾乎不影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等核心營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

傳統(tǒng)加工中，為延長(zhǎng)雞胸肉保質(zhì)期，常需添加防腐劑，HPP超高壓殺菌設(shè)備通過(guò)物理方式殺菌，可大幅減少或無(wú)需添加化學(xué)防腐劑，滿足消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”（無(wú)添加、少添加）食品的需求。HPP超高壓殺菌設(shè)備能夠有效克服傳統(tǒng)的熱加工方式處理雞胸肉所帶來(lái)的缺陷，已被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

在HPP超高壓殺菌設(shè)備的研發(fā)和制造領(lǐng)域，山西力德?？萍加邢薰咀鳛榧夹g(shù)驅(qū)動(dòng)型創(chuàng)新企業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)、不懈發(fā)力，先進(jìn)的設(shè)備優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)勢(shì)占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位。為果蔬汁、肉制品、乳制品、預(yù)制菜、海產(chǎn)品、藥品、化妝品等行業(yè)在食品殺菌、營(yíng)養(yǎng)保留、零添加、低鹽、保留風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期、新品研發(fā)等方面起到關(guān)鍵作用。力德福HPP超高壓殺菌設(shè)備應(yīng)用于雞胸肉食品加工領(lǐng)域，能大幅減少或無(wú)需添加化學(xué)防腐劑，保障食品安全的同時(shí)，很大限度保留其營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和形態(tài)，是生產(chǎn)高品質(zhì)、健康、便捷雞胸肉產(chǎn)品的理想技術(shù)選擇。

參考文獻(xiàn)：

許美玉、何丹、松洪波等《真空滾揉—超高壓制備調(diào)理雞胸肉的工藝優(yōu)化》1.漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院，福建 漳州 363000；2.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002；等

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