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哈密瓜是新疆維吾爾自治區(qū)哈密市的特色瓜果,也是中國國家地理標志產(chǎn)品。哈密瓜味甘如蜜、口感細柔,并且有著獨特的清香氣味。哈密瓜特有的香氣與滋味搭配在一起,使哈密瓜有了“瓜中之王”的美譽。將超高壓食品加工設(shè)備運用于哈密瓜汁的生產(chǎn)加工過程中,達到殺菌保鮮效果的同時保持原始的風味和營養(yǎng)。

哈密瓜汁 圖源:百度百科
利用超高壓食品加工設(shè)備加工哈密瓜汁,可以保留哈密瓜汁的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)熱力殺菌技術(shù)在殺滅微生物的同時,會使哈密瓜汁中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)如維生素等遭受較大損失,影響飲品營養(yǎng)價值。
哈密瓜汁的獨特香氣源于酯類、醛類、醇類、酮類等多種香氣物質(zhì)的協(xié)同作用。不同壓力使得香氣物質(zhì)的含量有所不同。利用超高壓食品加工設(shè)備可以根據(jù)不同壓力對香氣物質(zhì)的含量進行調(diào)控,使哈密瓜汁香氣呈現(xiàn)出獨特風格。保持哈密瓜汁基礎(chǔ)風味的穩(wěn)定,避免了因加工導(dǎo)致風味失衡。并且對哈密瓜汁中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的破壞較小,酶的活性呈下降趨勢,延緩哈密瓜汁品質(zhì)劣變速度,保障哈密瓜汁品質(zhì)穩(wěn)定性。

[力德福]超高壓食品加工設(shè)備
力德福在超高壓食品加工設(shè)備領(lǐng)域有著20年的技術(shù)經(jīng)驗,是山西省專精特新型中小企業(yè)和國家級高新技術(shù)企業(yè),獲得國家專利58項,數(shù)百項專有技術(shù),數(shù)十項技術(shù)秘密。并且參與制定了行業(yè)標準1項,企業(yè)標準2項。
力德福經(jīng)過不斷創(chuàng)新和研發(fā),已成功將600MPa超高壓食品加工設(shè)備從實驗室推向大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。通過采用與國際同步的超高壓技術(shù),實現(xiàn)設(shè)備在600MPa條件下連續(xù)、穩(wěn)定地運行,經(jīng)過多年的市場檢驗,滿足大規(guī)模生產(chǎn)的商用需求,保障食品加工企業(yè)的連續(xù)大規(guī)模生產(chǎn)。核心部件自主研發(fā),零部件全部國產(chǎn)化,大大降低維護成本
將超高壓食品加工設(shè)備運用于哈密瓜汁加工中,從營養(yǎng)保留、風味優(yōu)化、品質(zhì)穩(wěn)定到綠色安全等方面均展現(xiàn)出卓越優(yōu)勢,將為哈密瓜汁加工產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展機遇,推動行業(yè)整體品質(zhì)提升,為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)、健康的哈密瓜汁產(chǎn)品。
參考文獻:[1]侯思涵,裴龍英,陳計巒.超高壓處理對哈密瓜汁中酶活性與香氣的影響[J].食品科學(xué),2018,39(22):5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201822031.
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