隨著近幾年消費者們對食物營養(yǎng)與健康的注重，大家對肉類產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來越高，而肉類產(chǎn)品的貯藏保鮮一直是制約肉類產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展一個重要的因素。那么，如何找到安全...
柿子其色澤艷麗、味甜多汁，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。有清熱去燥、潤肺化痰、止渴生津、健脾、軟堅、治痢、止血等功效，柿果中還含有大量的維生素和多酚等活性物質(zhì)，其...
由于食品加工、貯藏的安全性日益受重視，工廠大規(guī)模生產(chǎn)及一些成熟的加工保藏方法，如罐頭密封法、風(fēng)干法、腌制法、冷凍法等，會引起食品原有風(fēng)味等特性損失或改變。而通過超...
枸杞是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，其中以寧夏枸杞最富盛名。寧夏枸杞不僅富含維生素、蛋白質(zhì)以及微量礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多種活性成分，如類胡蘿卜素、多酚類物質(zhì)、枸杞...
橙子是世界柑桔中產(chǎn)量最大的水果之一。而橙汁在加工過程中易發(fā)生不同程度的顏色及香氣成分的變化，影響其品質(zhì)。到目前為止鮮榨橙汁滅菌技術(shù)主要采用熱處理,據(jù)相關(guān)研究表明熱殺...
哈密瓜品質(zhì)最重要的評價指標(biāo)之一就是其獨特的香氣。哈密瓜香氣的形成是一個動態(tài)過程，大部分香氣產(chǎn)生于哈密瓜生長的后期階段。關(guān)鍵酶活性不僅影響水果中各種物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)...
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