力德福|超高壓殺菌設(shè)備對枸杞汁品質(zhì)的影響

日期：2024-05-09

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枸杞是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，其中以寧夏枸杞最富盛名。寧夏枸杞不僅富含維生素、蛋白質(zhì)以及微量礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多種活性成分，如類胡蘿卜素、多酚類物質(zhì)、枸杞多糖等，這些物質(zhì)賦予枸杞抗氧化、防衰老、抗腫瘤等多種藥理功能。盡管寧夏枸杞資源豐富，但目前仍以干制枸杞子為主。這種產(chǎn)品的附加值較低，而且在制干過程中容易發(fā)生二次污染而損害產(chǎn)品質(zhì)量。枸杞汁可有效保留枸杞原有的營養(yǎng)成分，保健作用顯著，是枸杞深加工的一條特色之路，有著巨大的市場潛力。

枸杞汁圖源：大健康時代

目前，枸杞汁的殺菌多采取傳統(tǒng)的熱殺菌方式，但較高的溫度在破環(huán)微生物和酶的同時也對食品品質(zhì)帶來不利影響，如枸杞汁褐變度的提高及總酚含量的下降。開發(fā)枸杞汁殺菌新技術(shù)以提高其產(chǎn)品品質(zhì)，是枸杞汁加工需要解決的重要問題。

超高壓殺菌技術(shù)是一項重要的食品非熱加工技術(shù)，可在較低溫度（一般是常溫狀態(tài)）下殺滅食品中致病菌和腐敗菌的營養(yǎng)體，保證食品安全并延長產(chǎn)品貨架期，同時與傳統(tǒng)熱殺菌相比能較好地保持食品品質(zhì)。
多項研究表明：超高壓殺菌技術(shù)處理和熱處理后枸杞汁的微生物數(shù)量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，微生物數(shù)量在貯藏期間也基本維持穩(wěn)定，枸杞多糖的含量基本穩(wěn)定，然而通過這兩種方式處理后的枸杞汁中的總類胡蘿卜素和總酚含量在貯藏期間呈下降趨勢，但與熱處理相比超高壓處理能更好地保留總類胡蘿卜素和總酚含量；超高壓處理對枸杞汁·DPPH清除能力和鐵還原能力的保持也優(yōu)于熱處理，并且通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)其中超高壓殺菌設(shè)備處理后能更好地保持枸杞汁原有的顏色。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

超高壓殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用廣泛，包括果蔬汁、果醬、肉類制品、海產(chǎn)品和乳制品等。[力德福]科技一直致力于超高壓殺菌設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售，深耕超高壓行業(yè)19年，實現(xiàn)超高壓設(shè)備國產(chǎn)化，大大降低設(shè)備成本，公司所生產(chǎn)的設(shè)備于2013年已成功應(yīng)用于食品加工規(guī)模生產(chǎn)，目前已在國內(nèi)多個省市建立超高壓殺菌生產(chǎn)線，助力客戶超高壓產(chǎn)品穩(wěn)定投入市場，深得市場好評。隨著力德福研發(fā)團(tuán)隊的不斷努力，相信超高壓殺菌技術(shù)在未來將得到更廣泛的應(yīng)用。

【參考文獻(xiàn)】:
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