?火龍果藍(lán)莓汁是將火龍果和藍(lán)莓汁按一定比例混合復(fù)配而成的一種復(fù)合果汁，其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化等功效。通過HPP超高壓殺菌設(shè)備對(duì)藍(lán)莓火龍果汁進(jìn)行加工處理，既保留了它們?cè)械臓I(yíng)養(yǎng)成分，又具有較好的口感和風(fēng)味。

藍(lán)莓富含花青素等抗氧化物質(zhì)，能夠有效清除自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)身體的損害，延緩細(xì)胞衰老，預(yù)防多種慢性疾病。藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，改善眼睛疲勞、干澀等問題，增強(qiáng)視力。

火龍果，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維?；瘕埞哂蟹浅：玫目顾ダ瞎πВ?yàn)樗斜群}卜素的抗氧化能力更強(qiáng)的青花素，青花素的抗氧化能力是得到醫(yī)學(xué)認(rèn)證的，它的抗衰老作用非常好?；瘕埞那鍩峤舛拘Ч埠懿诲e(cuò)，火龍果本身是涼性水果，本就有清熱的功效，外加它的維C含量，可以促進(jìn)消化，對(duì)于排毒非常有利。

藍(lán)莓火龍果汁 圖片來源 百度APP 飯小柒

通過HPP超高壓殺菌設(shè)備處理后的藍(lán)莓火龍果汁的特點(diǎn)是在制作過程中采用了超高壓殺菌工藝。“冷”指的是全程需要在低溫狀態(tài)下進(jìn)行操作，“高”指的是通過施加600MPa 的壓力，使微生物在高壓下破裂死亡，達(dá)到殺菌的目的。

HPP超高壓殺菌設(shè)備處理和熱處理對(duì)果汁的pH值、總酸、總糖、可溶性固形物含量影響均很小。超高壓處理能有效地避免火龍果汁中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，以果汁中最易氧化的VC做參照發(fā)現(xiàn)，超高壓處理樣品其還原型VC的保留率達(dá)94.92%，遠(yuǎn)小于熱處理。通過定量描述分析法進(jìn)行感官評(píng)定的比較得出，熱處理破壞了火龍果汁天然的色澤、香氣和風(fēng)味，有輕微褐變，產(chǎn)生令人反感的蒸煮味，余香、余味減弱。超高壓技術(shù)則最大限度的保持了食品的色澤、香氣及風(fēng)味，感官品質(zhì)與對(duì)照樣非常接近。

這種殺菌方式的好處是能避免高溫對(duì)食物帶來的不良改變，如蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化、不耐熱維生素分解、活性成分被滅活以及口感和香氣的改變等。HPP超高壓殺菌設(shè)備可以更好地保留果汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味，使產(chǎn)品的風(fēng)味更接近天然食材。通過HPP超高壓殺菌設(shè)備處理后的藍(lán)莓火龍果汁在冷藏條件下，保質(zhì)期一般可以延長(zhǎng)數(shù)周甚至數(shù)月。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

[力德福]超高壓是國(guó)內(nèi)較早從事HPP超高壓殺菌設(shè)備的技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)的企業(yè)，至今為止已有19年的歷史，我們一直為推動(dòng)超高壓食品市場(chǎng)的快速發(fā)展而努力，不斷助力食品科研領(lǐng)域的進(jìn)步和創(chuàng)新。

【參考文獻(xiàn)】:

[1] 李威 張微 李汴生 阮征 華南理工大學(xué) 輕工與食品學(xué)院.超高壓和熱滅菌對(duì)鮮榨火龍果汁品質(zhì)影響的比較 食品工業(yè) 2011年第6期

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