預制菜是以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。產(chǎn)品經(jīng)過簡單烹飪或開封即可食用，具有方便高效、出品穩(wěn)定的特點。
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預制菜的出現(xiàn)大大方便了人們的生活，但也有很多人認為，預制菜已經(jīng)經(jīng)過一次加熱，裝袋保存時間一長又會滋生一些細菌、微生物，對身體健康不利。再加上長時間放置菜品色澤會發(fā)生很大的改變，營養(yǎng)也會流失。這也成為了預制菜大范圍被端上餐桌的絆腳石。
如何最大程度地保留菜品的原有色澤，口感，延長菜品的保質(zhì)期，對有害菌群消殺達到行業(yè)標準，是預制菜生產(chǎn)企業(yè)最關心的問題。
HPP殺菌技術既能殺菌又可以保證食品口感風味的殺菌技術，越來越受到用戶的青睞。
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HPP殺菌技術是一項較有潛力、較好發(fā)展前景的食品加工和保鮮新技，原理是在密閉容器內(nèi)以水為介質(zhì)對已經(jīng)軟包好的食品施以600MPa壓力。利用水的壓力迅速殺死細菌霉菌等。全程沒有加熱，所以不會像熱殺一樣造成營養(yǎng)成分的破壞和風味變化。
1、保持菜品原口感和營養(yǎng)
2、不需添加防腐劑，有效延長保質(zhì)期
3、先包裝后滅菌，有效防止交叉污染，菜制品更安全
4、適用于創(chuàng)新型預制菜品的開發(fā)
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HPP超高壓殺菌技術，所研發(fā)的設備運用于果蔬汁、乳制品、醬料、嬰兒輔食、肉制品、化妝品、保健品等多個領域。相信
HPP殺菌技術在預制菜發(fā)展過程中也會起到不可或缺的作用。
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