我們國家是肉類生產(chǎn)以及消費(fèi)的大國,其中肉類的產(chǎn)量占世界總量約三分之一,豬肉的市場(chǎng)空間占比最大,占比超過60%。在之后疫情時(shí)代,食品的安全健康需求被空前的放大,疊加消費(fèi)升級(jí)的熱潮,消費(fèi)者對(duì)肉制品品質(zhì)有了新的認(rèn)知也提出了更高的要求。“用料”、“健康”、“營養(yǎng)”、“口感好”等成為人們選購健康肉制品的首要標(biāo)準(zhǔn)。
肉制品 圖源:名食譜·獨(dú)門菜譜012(北京)
肉制品,主要是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,例如火腿、香腸、臘肉、培根等等許多肉制品產(chǎn)品。隨著人們生活水平提高,休閑生活逐漸流行,肉類休閑食品已成為社會(huì)的一種消費(fèi)時(shí)尚。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展壯大,人民的生活水平不斷提高,市場(chǎng)對(duì)肉制品的需求越來越多,種類要求越來越豐富,品質(zhì)要求也越來越高。很多消費(fèi)者在選購商品時(shí),除了關(guān)注生產(chǎn)日期外,更多的是對(duì)配料表的研究,低鹽低脂、0添加、配料簡(jiǎn)單的產(chǎn)品更受歡迎,人們的營養(yǎng)健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)。
超高壓HPP技術(shù) [力德福]
那么我們簡(jiǎn)單的聊聊怎樣才能做到可以讓肉制品更好的保存,在保存的同時(shí)可以使得它的味道和新鮮程度受到最小程度的影響吧。
現(xiàn)在市面上大部分的肉制品類都是通過高溫殺菌,但是通過這種方式殺菌后因?yàn)槭歉邷厮詫?duì)肉制品的風(fēng)味、口感影響較大。我們不妨換種思路如果在不加熱的情況下做到有效的滅菌呢,因?yàn)椴桓邷貧⒕跃涂梢愿玫淖屓庵破凤L(fēng)味、口感影響程度達(dá)到最小同時(shí)還能做到滅菌豈不兩全其美。那么
超高壓HPP技術(shù)就可以更好的做到這幾點(diǎn)了。
通過客戶和大量實(shí)驗(yàn)我們簡(jiǎn)單的總結(jié)了幾點(diǎn):
1、
超高壓HPP技術(shù)實(shí)現(xiàn)了食品在常溫條件下殺菌,保持食品原有的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分,實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。
2、
超高壓HPP技術(shù)可以改善肉類的嫩度其咀嚼性好、硬度適中、口感佳、質(zhì)地優(yōu)良,而未經(jīng)過超高壓處理的樣品則咀嚼性較差、偏軟、口感欠佳。
3、
超高壓HPP技術(shù)可以改善肉類顏色和風(fēng)味。肉類顏色的強(qiáng)度決定于其總的肌紅蛋白的含量。超高壓處理的肉類產(chǎn)品亮度值增加,紅度值下降,且會(huì)改善其風(fēng)味。
4、
超高壓HPP技術(shù)在對(duì)火腿、香腸等肉制品的處理后其凝膠透明且光滑,而且有助于風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的保存。
超高壓HPP技術(shù) [三水河·力德福]
超高壓HPP技術(shù)用于肉制品的加工,不僅可以殺菌保鮮,延長(zhǎng)貨架期,又保持了生鮮原味、營養(yǎng)豐富,還可以降低產(chǎn)品的二次污染,是肉類加工的一條具有實(shí)用意義新途徑,為肉品的加工、貯藏和開發(fā)提供了廣闊前景。
拓展思維
超高壓HPP技術(shù)也可以應(yīng)用到其他很多行業(yè)和產(chǎn)業(yè),比如說海鮮、果蔬汁、乳制品、醬料、嬰幼兒輔食、醫(yī)藥、寵物肉等。
疫情的過去,產(chǎn)業(yè)行業(yè)的逐漸復(fù)蘇,讓我們抓好機(jī)遇一起共同努力!??!
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