隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)少加工、天然無添加、健康應(yīng)用、高品質(zhì)食品的需求逐年攀升。隨之，在食品加工技術(shù)領(lǐng)域，非熱加工技術(shù)成了研究熱點(diǎn)。在眾多非熱加工技術(shù)中，超高壓技術(shù)由于其技術(shù)特性，得到了美國FDA認(rèn)定，而且是目前商業(yè)化應(yīng)用更為成熟的一種非熱技術(shù)。
超高壓是一個(gè)純物理過程，全程低溫，只作用于非共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，因此可以通過改變地方根子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)使大分子變性或改性，達(dá)到瞬時(shí)、高效滅菌，對(duì)食品的營養(yǎng)成分、香氣成分、及其本身的色素成分等小分子物質(zhì)無顯著影響。也就是說，超高壓技術(shù)能更大程度上保持食品天然的色、香、味及營養(yǎng)成分，同時(shí)能延長食品的保藏期，改善食品的品質(zhì)和安全性。
海鮮水產(chǎn)是超高壓技術(shù)的一個(gè)重要應(yīng)用分支領(lǐng)域。
參考文獻(xiàn)：《超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品貯藏與加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展》，作者：崔燕，林旭東，康孟利，俞靜芬，郭儒岳，凌建剛
