隨著全球與飲食有關(guān)的健康問(wèn)題不斷增加，人們對(duì)自身健康的認(rèn)知和要求上升到一個(gè)新的高度，越來(lái)越多的人比以往更加注重食品的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。越來(lái)越多的人比以往更加關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。新鮮果蔬汁飲料由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、益于建康，成為全球最受歡迎的飲料之一。
一般傳統(tǒng)的果汁加工通過(guò)熱處理（如：巴氏殺菌和超高溫殺菌）來(lái)延長(zhǎng)其貨架期，這種處理方式已被證明能夠減少微生物數(shù)量達(dá)到安全的水平。然而，這種安全水平往往是以犧牲產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為代價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。換句話說(shuō)，熱殺菌在加工過(guò)程中因?yàn)闇囟茸兏弋a(chǎn)生了不期望有的風(fēng)味，并造成了氧化降解、色素和維生素的損失。
因此，超高壓
非熱殺菌技術(shù)（也稱HPP技術(shù)）應(yīng)運(yùn)而生，以最大限度地保持果蔬汁原有的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官。超高壓非熱殺菌技術(shù)已經(jīng)在食品工業(yè)化生產(chǎn)中得到應(yīng)用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年300多套的超高壓設(shè)備在世界范圍內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)，相比2000年增加了近10倍，這些設(shè)備主要在北美（54%）歐洲（25%）和亞洲（12%）生產(chǎn)。此外，超高壓食品的全球市場(chǎng)于2015年達(dá)到約98億美元，預(yù)計(jì)在2025年達(dá)到547.7億美元的市場(chǎng)價(jià)值。由于超高壓技術(shù)對(duì)于高水分含量食品的適用性，使其在果蔬汁和飲料的加工生產(chǎn)中達(dá)到了超高壓食品20%的市場(chǎng)份額。
通常情況下，超高壓技術(shù)是在室溫條件下把食品置于100MPa以上的高壓密封的柔性容器中，利用液體（通常是水）作為壓力傳遞介質(zhì)，使食品的內(nèi)部和表面受到均勻的壓力，以實(shí)現(xiàn)食品中的致病微生物和酶滅活，此項(xiàng)技術(shù)獲得美國(guó)食品藥物管理局（FDA）的正式批準(zhǔn)，可以進(jìn)行食品工業(yè)化應(yīng)用生產(chǎn)。
隨著超高壓
非熱殺菌技術(shù)的逐步成熟，美國(guó)、西班牙、英國(guó)、日本和中國(guó)的各生產(chǎn)商已經(jīng)具備開(kāi)發(fā)生產(chǎn)超高壓設(shè)備的能力。在我國(guó)，[三水河·力德福]超高壓是較早從事超高壓技術(shù)研發(fā)的企業(yè)，自2005年成立至今，一直走在超高壓技術(shù)的前沿。目前[三水河·力德福]超高壓設(shè)備市場(chǎng)化大生產(chǎn)應(yīng)用已有7年，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，壓力準(zhǔn)確，技術(shù)對(duì)標(biāo)國(guó)際水平，為我國(guó)的超高壓HPP食品市場(chǎng)提供專業(yè)的技術(shù)支持。
在未來(lái)，
HPP果蔬汁將越來(lái)越受人們的青睞，這意味著對(duì)超高壓技術(shù)的要求將越來(lái)越嚴(yán)格。[三水河·力德福]超高壓將繼續(xù)在超高壓領(lǐng)域深入研究，為HPP冷壓鮮榨果蔬汁的市場(chǎng)發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。
