新疆南疆具有豐富的石榴、蘋果資源，其品種多、營養(yǎng)價值高、分布較廣的酸石榴全身上下每一個部位都具有非常高的食用和使用價值。在它的果皮里我們發(fā)現(xiàn)里面含有大量的生物堿、蘋果酸等成分物質(zhì)，經(jīng)過測試可以了解其具有大量的收斂和抑菌功能，例如能收斂腸粘膜，從而有效控制其內(nèi)分泌失調(diào)，對于些痢疾、腹瀉等病狀發(fā)揮較好的治療作用但因口感酸澀難以鮮食，蘋果甜度較高，它的食用與藥用價值菌非常高，酸甜可口被大多數(shù)人接受；蘋果中含有豐富的氨基酸，它的果肉里含有大量的多酚類物質(zhì)，能被人體充分吸收，并且能有效調(diào)節(jié)和保護(hù)腸胃功能。目前這兩種水果主要是鮮售，但貨架期較短，造成大量的資源浪費。為了進(jìn)一步提高酸石榴、蘋果的利用價值，以酸石榴、蘋果為原料，將其復(fù)合，不僅僅在感官上，營養(yǎng)方面維生素礦物質(zhì)混合搭配，相互補(bǔ)充，且該復(fù)合果蔬汁色澤鮮艷，口感清爽，香氣濃郁。
超高壓技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，具有較好保留果蔬營養(yǎng)物質(zhì)、香氣成分和風(fēng)味物質(zhì)等特點，已廣泛用于果蔬汁的加工中。超高壓HPP技術(shù)用100～1000 MPa處理食品物料，既可達(dá)到殺菌、鈍酶效果，又能很好地保留食品原有的色香味和營養(yǎng)活性物質(zhì)。目前關(guān)于超高壓技術(shù)在果蔬汁中的應(yīng)用研究多針對于單一水果或蔬菜，主要有以香蕉汁、梨汁、番茄汁等為原料的單一品種。隨著人們生活水平的不斷提高,在飲食方面的追求也有所轉(zhuǎn)變，例如人們對于飲料的追求，更注重的是天然健康綠色，不僅要求具有原生態(tài)的風(fēng)味，還要求飲料生產(chǎn)無污染無色素，在這種情況下，混合果汁正式復(fù)合這些要求脫穎而出，市場的需求量也在快速地增長中。
研究表明：
（1）超高壓處理后的石榴、蘋果復(fù)合汁在44℃、274℃、374℃三個貯藏溫度下，菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌酵母在果汁貨架期測試第20天截止時都沒有被檢出，這就說明殺菌效果有效；
（2）貯藏過程中的石榴-蘋果復(fù)合果汁飲料的可溶性固形物和總酸保持的比較穩(wěn)定。貨架期測試截止時，4℃、27℃、37℃條件下，溶性固形物保存率分別在94.119％、88.82％、88.23％以上?？偹岜４媛史謩e在85.06％、85.06％、122.30％以上；
（3）貨架期預(yù)測試驗結(jié)果表明:綜合各項指標(biāo)，檢驗出復(fù)合果汁在4℃條件下的貨架期為207天、20℃條件下的貨架期為58天。經(jīng)過超高壓處理的石榴-蘋果復(fù)合果汁的總酸、可溶性固形物以及pH值在貨架期內(nèi)比較穩(wěn)定，能很好的保持石榴-蘋果復(fù)合汁的感官品質(zhì)及穩(wěn)定性。綜上，超高壓HPP殺菌是適合石榴蘋果復(fù)合汁的加工方式。
作為超高壓HPP殺菌技術(shù)引領(lǐng)者的[三水河]超高壓，多年來一直在為廣大企業(yè)解決生產(chǎn)加工中出現(xiàn)的問題，所生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備運行穩(wěn)定、安全，超高壓技術(shù)超凡、先進(jìn)，這將給廣大企業(yè)在發(fā)展的道路上提供堅實的后盾，在不久的將來，超高壓市場的份額會有質(zhì)的飛躍，而作為具備多年大生產(chǎn)驗證經(jīng)驗的[三水河]超高壓，也將會和廣大果蔬汁企業(yè)共同發(fā)展。
