近年來，隨著人們健康意識不斷增強，消費者對果汁的偏好逐漸由低濃度果汁飲料向中高濃度果汁轉(zhuǎn)移。其中，NFC果汁更以其新鮮、天然、安全而深受消費者喜愛。南果梨酸甜多汁、酒香濃郁、口感細膩，含有多種人體必需氨基酸、37種微量元素、脂肪酸、超氧化物歧化酶和芳香類等物質(zhì)，有“梨中之王”美稱。但南果梨屬呼吸躍變型水果，其進行深加工是解決問題的重要途徑。黃秋葵是一種高營養(yǎng)價值和保健功能的新型蔬菜，含有黏性多糖、Vc、黃酮和微量元素等，有健胃整腸、防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病等功效，除鮮食外，黃秋葵還可被制成果干、功能型飲料和罐頭等，具有廣闊的市場前景。
將南國梨和黃秋葵混合調(diào)配制成NFC復(fù)合汁，不僅使其營養(yǎng)更加豐富，同時也滿足了消費者對于食品多樣化的需求。殺菌是果蔬加工中保證果汁穩(wěn)定和其貨架期的重要步驟，分為熱殺菌和非熱殺菌，目前食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的是熱殺菌，但是熱殺菌極易容易破壞果汁中的活性成分，對果汁的風(fēng)味造成影響。非熱殺菌技術(shù)在處理過程中溫度相對低，可以很好地保留果汁中的活性成分，可以滿足人們對高營養(yǎng)食品的追求。
當(dāng)南果梨汁黃秋葵質(zhì)量比在15：1時，此時南果梨和黃秋葵味道協(xié)調(diào)，風(fēng)味好，顏色鮮亮。對該復(fù)合果蔬汁采用傳統(tǒng)的巴氏殺菌或者微波殺菌，均可達到商業(yè)無菌狀態(tài)，但是在殺菌的過程中，其復(fù)合果蔬汁的理化性質(zhì)、營養(yǎng)成分、色澤、口感均造成破壞。
超高壓HPP殺菌作為一種非熱殺菌方式，在對該復(fù)合果蔬汁進行殺菌的同時，能夠很好地保留其理化性質(zhì)、營養(yǎng)成分、色澤、口感。經(jīng)實驗表明，超高壓HPP技術(shù)對該復(fù)合果汁進行加工處理，結(jié)果表明，HPP殺菌能夠有效的殺死霉菌和酵母菌，菌落總數(shù)符合商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)。同時，超高壓殺菌處理對復(fù)合汁非酶褐變指數(shù)沒有發(fā)生顯著影響，能更好地保留復(fù)合果蔬汁的色澤，還可以降低復(fù)合汁苦味和澀味，更符合消費者的喜好。超高壓處理對復(fù)合汁DPPH自由基清除率較對照樣無顯著差異，果汁在熱處理過程中，多酚氧化聚合，Vc發(fā)生氧化降解，不僅降低了復(fù)合汁自由基清除能力，還生成黑色物質(zhì)，導(dǎo)致果汁褐變；而超高壓處理屬非熱殺菌，且處理過程中復(fù)合汁微粒破裂促進了復(fù)合汁中一些抗氧化物質(zhì)如帶酚羥基的氨基酸的溶出，使其保持了較好抗氧化性。
采用超高壓HPP技術(shù)開發(fā)新型復(fù)合果蔬汁，對果蔬加工起來來說具有非常廣闊的市場前景。目前超高壓技術(shù)在國內(nèi)果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用已有10多年，無論在研發(fā)過程還是市場化生產(chǎn)都有了質(zhì)的飛躍。[三水河]超高壓歷經(jīng)15年研發(fā)沉淀，技術(shù)對標(biāo)國際，設(shè)備壓力準(zhǔn)確，運行穩(wěn)定，受到客戶的一致好評。
經(jīng)過2020年疫情的影響，人們對健康的關(guān)注度更加重視，采用超高壓HPP技術(shù)開發(fā)更多的HPP果蔬汁，對果蔬加工企業(yè)來說是一個良好的契機。[三水河]超高壓期待與更多的果蔬加工企業(yè)達成合作，助力廣大客戶提升市場競爭力，讓超高壓技術(shù)造福人類社會。
