黃瓜獼猴桃汁是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。從營(yíng)養(yǎng)角度看，黃瓜富含維生素B族、維生素C、胡蘿卜素、鉀等。獼猴桃更是“維C之王”，還含有維生素E、鉀、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)成分。兩者混合榨汁能使?fàn)I養(yǎng)相互補(bǔ)充。從口感來(lái)講，黃瓜的清爽和獼猴桃的酸甜相互交融，喝起來(lái)十分清新。

黃瓜獼猴桃汁 圖源：下廚房

超高壓HPP技術(shù)是在常溫或低溫下，對(duì)食品施加100-600MPa的壓力，使食品中的微生物、酶等生物大分子的高級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而達(dá)到殺菌、鈍酶和改善食品品質(zhì)的目的。在超高壓HPP技術(shù)作用下，果汁中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁受到破壞，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)泄漏，從而導(dǎo)致微生物死亡。

超高壓HPP技術(shù)加工過(guò)程中溫度升高幅度較小，避免了傳統(tǒng)熱加工中因高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致的維生素大量分解，能讓黃瓜獼猴桃汁中的礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分也能更好地保留。在超高壓環(huán)境下，果汁中的大分子物質(zhì)如多糖、蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生一定程度的變化，口感更加細(xì)膩、均勻，穩(wěn)定性提高，同時(shí)還能增強(qiáng)果汁的風(fēng)味物質(zhì)的釋放，提升整體風(fēng)味品質(zhì)。

[力德福]HPP設(shè)備

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然、高品質(zhì)飲品的需求不斷增加，黃瓜獼猴桃汁等新型果蔬汁產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景。[力德福]科技作為國(guó)內(nèi)比較權(quán)威的一家HPP設(shè)備廠家，其設(shè)備已成功應(yīng)用于食品加工規(guī)模生產(chǎn)，并經(jīng)過(guò)大量市場(chǎng)驗(yàn)證，設(shè)備穩(wěn)定，可靠。

同時(shí)，[力德福]科技一直加強(qiáng)與省內(nèi)外高校、科研院所深度融合，相信在未來(lái)，超高壓HPP技術(shù)可能會(huì)與其他新興技術(shù)如智能包裝、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配等相結(jié)合，進(jìn)一步提升黃瓜獼猴桃汁等產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)果蔬汁產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化方向邁進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

1、[1]劉一璇,任爽,邵妍慧,等.超高壓處理對(duì)富含葉酸果蔬泥微生物和品質(zhì)的影響[J].食品科技,
 

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