皮皮蝦是一種廣為人知的海鮮，皮皮蝦含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸，對(duì)于人體組織的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能至關(guān)重要，如肌肉的構(gòu)建和修復(fù)。皮皮蝦含有多種礦物質(zhì)和維生素：富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鈣有助于骨骼和牙齒的健康，磷是細(xì)胞結(jié)構(gòu)和能量代謝的重要成分，鐵參與氧氣運(yùn)輸。同時(shí)還含有維生素A、D、B群等，維生素A對(duì)視力有益，維生素D有助于鈣的吸收。

皮皮蝦 圖源：下廚房

HPP殺菌技術(shù)通過(guò)施加超高壓力（一般100-600MPa以上），能夠破壞皮皮蝦中微生物等的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，可以有效將其滅活，從而提高皮皮蝦的食品安全水平。抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少皮皮蝦在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的腐敗變質(zhì)。經(jīng)HPP殺菌技術(shù)處理后，皮皮蝦的保質(zhì)期可以得到顯著延長(zhǎng)，這有利于其在更廣泛的市場(chǎng)范圍內(nèi)銷(xiāo)售。

皮皮蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素（如維生素B12、A、D等）和礦物質(zhì)（如鈣、鎂、鐵等）。HPP殺菌技術(shù)是在常溫或較低溫度下進(jìn)行的，與傳統(tǒng)熱殺菌方法相比，能夠更好地保留這些營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)楦邷責(zé)釟⒕赡軙?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、維生素分解等情況，而HPP殺菌處理則可以有效避免。

皮皮蝦以其鮮嫩的口感和緊實(shí)的質(zhì)地而受到消費(fèi)者喜愛(ài)。HPP殺菌技術(shù)可以保持皮皮蝦的原有口感和質(zhì)地，不會(huì)使蝦肉變得干硬或失去彈性。同時(shí)，還能較好地保留皮皮蝦的色澤，使其外觀更具吸引力。

在脫殼方面的應(yīng)用：HPP殺菌設(shè)備可以使皮皮蝦的外殼與蝦肉之間的連接組織變得松弛，壓力能夠破壞連接外殼和蝦肉蛋白質(zhì)復(fù)合物的結(jié)構(gòu)，降低脫殼難度。

在工業(yè)生產(chǎn)中，使用HPP殺菌設(shè)備輔助脫殼可以提高脫殼效率。與傳統(tǒng)的手工或機(jī)械脫殼方法相比，HPP殺菌設(shè)備脫殼能夠減少對(duì)蝦肉的損傷，使脫殼后的皮皮蝦產(chǎn)品更加完整，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

[力德福] HPP殺菌技術(shù)

[力德福]科技主營(yíng)“HPP殺菌設(shè)備、HPP果蔬加工設(shè)備”，核心團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)19年自主研發(fā)，掌握核心技術(shù)，是全球能夠自主開(kāi)發(fā)規(guī)?；a(chǎn)HPP設(shè)備的公司之一，經(jīng)過(guò)多年驗(yàn)證，設(shè)備穩(wěn)定、安全、可靠，能為海鮮產(chǎn)品質(zhì)量提供有力保障，推動(dòng)海鮮產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

1. 縱偉,陳怡平,超高壓處理對(duì)花生分離蛋白溶解性的影響.糧食與油脂,2007(10):16-17.

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