力德福|HPP超高壓殺菌設備對胡蘿卜果汁品質的保證

日期：2024-04-18

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胡蘿卜汁，一般是指由胡蘿卜直接榨汁而成的純汁，或加以其他水果蔬菜，如蘋果等榨成的復合果蔬汁。其營養(yǎng)豐富，且具有獨特的風味和口感，深受消費者的喜愛，擁有廣泛的市場前景。目前，胡蘿卜汁多采取傳統(tǒng)的加熱方式。但是熱加工會導致制品中化學成分的改變，影響成分并導致營養(yǎng)素如維生素C、類胡蘿卜素和多酚類化合物的喪失。

紅胡杞添 HPP果蔬汁圖源：唯可鮮

HPP超高壓殺菌技術，是一種有效的可替代傳統(tǒng)熱加工的技術，對于包裝食品能提供很高的壓力(100至6OO MPa)，在常溫或者低溫條件并穩(wěn)定持續(xù)一定的時間。這項技術可以有效殺滅致病菌和引起果蔬腐敗的微生物，抑制酶活性控制產(chǎn)品的營養(yǎng)成分最小程度的喪失，保障產(chǎn)品感官品質。

多項研究證明，HPP超高壓殺菌設備可對胡蘿卜堅實的細胞壁和纖維產(chǎn)生影響，使胡蘿卜汁類胡蘿卜素，可溶性蛋白含量增高，色澤沒有顯著變化，而其pH有所下降，穩(wěn)定性提高；隨著壓力的增大胡蘿卜汁中蛋白質含量顯著下降；其總酸含量有上升的趨勢,而總糖有下降的趨勢；同時，HPP超高壓殺菌設備對胡蘿卜汁的總抗氧化性無顯著影響。經(jīng)HPP超高壓殺菌技術處理后胡蘿卜汁殺菌效果比加熱處理好，隨壓力的升高殺菌效果提高，且營養(yǎng)成分的保存率優(yōu)于熱處理，尤其是VC能達到65.38%，總胡蘿卜素能達到93.28%，可達到保持營養(yǎng)，改善風味，提高品質，延長貨架期等目的。

[力德福]HPP超高壓殺菌設備

綜上所述，HPP超高壓殺菌技術有利于保持胡蘿卜汁的品質,并有效延長其保質期，是一種非常適合胡蘿卜汁的加工技術。[力德福]超高壓主營HPP超高壓殺菌設備的研發(fā)、制造和銷售，并且可以提供超高壓HPP技術與設備應用工程服務。公司經(jīng)過19年技術積累，完全掌握其核心技術，竭誠服務客戶。目前我公司已在國內(nèi)發(fā)展了多條HPP果蔬生產(chǎn)線，同時公司加強與各大院校、企業(yè)等深度融合，引領了HPP超高壓殺菌設備在果蔬行業(yè)的發(fā)展。

【參考文獻】:

(1) 苑博．果汁多酚的加工穩(wěn)定性及與蛋白質作用對體外消化的影響．無錫：江南大學
(2) 楊磊，隋小宇，祖元剛，等．Folin—Ciocalteu法測定迷迭香中總酚酸含量[J]．中成藥，2009，31(2)：272—275．
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