HPP超高壓設(shè)備殺菌是通過對微生物的影響隨壓力而變，在幾十兆帕下微生物的形態(tài)即發(fā)生變化。但大多是可逆的，降至常壓后又重復(fù)，而加至幾百兆帕則變化成為不可逆。壓力對微生物有致死作用，高壓導(dǎo)致微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基因機制以及細胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化，超高壓還能使菌體內(nèi)的成分產(chǎn)生泄漏和細胞膜破裂等多種菌體損傷，超高壓殺菌對肉制品中微生物有明顯的殺菌效果。
香腸 圖源 百度百科
HPP超高壓殺菌技術(shù)作為近年來應(yīng)用非常成熟的非熱殺菌技術(shù)，目前在國內(nèi)，果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用比較多，同時在熟肉制品方面的應(yīng)用也逐漸廣泛。
而在熟肉制品方面用
HPP超高壓設(shè)備可以對形成蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)以及維生素、色素和風味物質(zhì)等低分子物質(zhì)的共價鍵無任何影響，因此，超高壓處理的食品很好地保持了原有的營養(yǎng)價值、色澤和天然風味。
拿香腸舉例，將制作好的香腸進行真空包裝后，分別進行低溫熱殺菌和超高壓殺菌，實驗結(jié)果表明，通過特定的HPP超高壓殺菌參數(shù)殺菌后效果明顯，與傳統(tǒng)熱殺菌效果基本一致，并且可以有效的延長香腸的貨架期。
力德?？萍糎PP超高壓火腿實驗
那么再說感官，HPP超高壓殺菌后的香腸感官質(zhì)量與未殺菌的產(chǎn)品一樣，包裝膜平整，色澤鮮亮。而熱殺菌后的香腸產(chǎn)品包裝膜發(fā)皺，色澤較暗，產(chǎn)品有少量汁液析出。因此，香腸的殺菌更適合采用超高壓殺菌技術(shù)。
在國內(nèi)，[力德福]超高壓是較早從事
HPP超高壓設(shè)備及技術(shù)研究的企業(yè)，成立之初，就致力于發(fā)展我國HPP超高壓殺菌技術(shù)，與多家企業(yè)建立了國內(nèi)的HPP超高壓生產(chǎn)線，設(shè)備質(zhì)量可靠，壓力準確，保壓穩(wěn)定，為客戶持續(xù)不斷輸出多款HPP超高壓產(chǎn)品。
近年來食品健康備受人們關(guān)注，人們更加重視身體健康，對肉質(zhì)品的要求也越來越高。HPP超高壓殺菌技術(shù)作為一種非熱殺菌技術(shù)，將會逐步取代傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)，為我國人民乃至全世界人民提供品質(zhì)更好、更安全的熟肉制品。
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