玫瑰花渣作為玫瑰精油生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物,在實(shí)際生產(chǎn)中常作為廢料處理.但是,由于玫瑰花渣中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,仍存在很高的利用價(jià)值.所以會(huì)以玫瑰花渣為原料,制備一款富含多酚的玫瑰花渣飲料。制作玫瑰花渣飲料則必須經(jīng)過(guò)殺菌，采取哪種殺菌方式并且還能很好的保留玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)成分，這才是重中之重。
玫瑰渣 圖源：食品商務(wù)網(wǎng)
巴氏殺菌是最為常規(guī)的殺菌工藝，通過(guò)巴氏殺菌處理后的玫瑰花渣飲料無(wú)論是殺菌還是貨架期和貯藏穩(wěn)定性，大眾都非常認(rèn)可，但是其損傷營(yíng)養(yǎng)也是顯而易見的，利弊都非常明顯。而通過(guò)超高壓
HPP殺菌技術(shù)，卻能在殺菌的同時(shí)還能有效地保留其中的營(yíng)養(yǎng)。
通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)研究表明，在對(duì)玫瑰花渣飲料進(jìn)行測(cè)序分析,結(jié)果顯示其中的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌和真菌主要為腸桿菌科和酵母科；在特定超高壓力參數(shù)下，其理化及微生物指標(biāo)符合國(guó)標(biāo)中飲料的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
[力德福]超高壓HPP殺菌技術(shù)
對(duì)比分析超高壓
HPP殺菌技術(shù)與巴氏殺菌處理后玫瑰花渣飲料的貨架期和貯藏穩(wěn)定性。經(jīng)過(guò)90天的貯藏,與巴氏殺菌相比，超高壓HPP殺菌技術(shù)可更好保持玫瑰花渣飲料的色澤，不同貯藏溫度相比，低溫貯藏可最大程度保留色澤。超高壓HPP殺菌技術(shù)較巴氏殺菌處理的玫瑰花渣飲料，其穩(wěn)定性差值變化小，可溶性固形物和多酚含量下降幅度小，pH值更穩(wěn)定，也就是說(shuō)明了超高壓HPP殺菌技術(shù)可較好保持pH，可溶性固形物含量,多酚含量和懸浮穩(wěn)定性。相比下超高壓HPP殺菌技術(shù)比巴氏殺菌技術(shù)更加適合食品加工。
[力德福]超高壓
HPP殺菌技術(shù)一直在為廣大生產(chǎn)加工企業(yè)提供專業(yè)的技術(shù)服務(wù)，經(jīng)多年技術(shù)的沉淀，[力德福]超高壓已然成為了超高壓領(lǐng)域的代表。[力德福]超高壓將助力食品加工企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足更多消費(fèi)者安全、健康的飲食要求。
參考文獻(xiàn)：《超高壓殺菌對(duì)玫瑰花渣飲料貯藏品質(zhì)的影響及殺菌機(jī)理研究》 作者：張曉雨
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