我國(guó)是世界上大米生產(chǎn)和消費(fèi)的第一大國(guó)，大約三分之二的人以大米為主食。大米既能提供人體所需的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，又能提供人體所需的鐵、硒等礦物質(zhì)。但是隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大米的物理和化學(xué)特性會(huì)產(chǎn)生變化，進(jìn)而影響大米的品質(zhì)，出現(xiàn)黏稠度降低、口感變差，甚至煮出來(lái)的米粒發(fā)黃、無(wú)光澤度、無(wú)米香的現(xiàn)象。
大米 圖源：米樂(lè)鼠
目前，我國(guó)大米保鮮方式主要有普通包裝、真空包裝、氣調(diào)包裝等。普通包裝對(duì)大米無(wú)防蟲(chóng)、防霉效果；真空包裝和氣調(diào)包裝都有利于大米水分的保持，但在一定程度上會(huì)增加大米脂肪酸含量和米飯硬度；對(duì)于保鮮效果而言，還是有一定的影響。然而通過(guò)
超高壓殺菌設(shè)備則可以很好的處理這些問(wèn)題。
[力德福]超高壓殺菌設(shè)備
大米中的維生素和礦物質(zhì)也是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而通過(guò)
超高壓殺菌設(shè)備對(duì)糙米處理后，檢測(cè)特定超高壓壓力下糙米的維生素B1、鈣和鐵的含量的影響不大；在鈣和鐵的保留率方面超高壓處理對(duì)糙米仍有顯著的優(yōu)越性，可以更大限度保留食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外，研究發(fā)現(xiàn)大米的蛋白質(zhì)含量與食味品質(zhì)呈顯著的負(fù)相關(guān)。隨著蛋白質(zhì)含量的增加，大米的硬度增加，彈性降低，大米的色澤和食味品質(zhì)變差。蛋白質(zhì)含量直接影響到熟制米飯的吸水率。蛋白質(zhì)含量低、黏度高、質(zhì)地較硬的大米能烹制成松軟的米飯。經(jīng)超高壓處理的大米，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)溶解性增加，從而增強(qiáng)大米的香味，改善大米的品質(zhì)和口感。
[力德福]超高壓技術(shù)為廣大企業(yè)提供專業(yè)的技術(shù)服務(wù)，未來(lái)，[力德福]
超高壓殺菌設(shè)備將會(huì)成為改善提高食品保鮮殺菌的新型技術(shù)。同時(shí)保障食品安全問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)食品加工的綠色安全化，從而改變我國(guó)食品加工技術(shù)在國(guó)際上的地位。
參考文獻(xiàn):《超高壓技術(shù)在大米保鮮中的應(yīng)用》,作者：鞏雪、寇雪瑩、張英蕾、李子謠、唐慕蓉、孫蘇玲、張銀雪
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