雪梨汁具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其味道鮮美，對人體健康有益。雪梨汁含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動，有利于人體排出有害物質(zhì)，具有預(yù)防和治療便秘的作用。對于心臟病、高血壓、肝炎、肝硬化患者，定期飲用適量的雪梨汁是有益的。
梨汁 圖源：益生元食品
然而，傳統(tǒng)的殺菌方法主要是熱殺菌，雖然熱殺菌能夠全面地殺死梨汁中的細(xì)菌，但同時(shí)也大大流失和損傷了營養(yǎng)和口感。而超高壓
HPP技術(shù)的出現(xiàn)，為這一問題提供了良好的解決方案。同時(shí)[力德福]超高壓
HPP設(shè)備的問世也解決了國外對我們的技術(shù)封鎖，使我們也可以食用到健康的食物。
超高壓HPP殺菌技術(shù)是一種通過將包裝好的食品置于100~600MPa的靜態(tài)液體壓力下持續(xù)一定時(shí)間，從而達(dá)到破壞酶、殺菌、改善物料結(jié)構(gòu)和特性的技術(shù)。這種非熱殺菌機(jī)制是通過改變微生物細(xì)胞的蛋白質(zhì)和酶結(jié)構(gòu)，抑制酶的活性，殺滅果汁中大量的致病菌和腐敗菌，而食品的感官和營養(yǎng)價(jià)值卻不會受到影響。自從1989年日本明智屋公司首創(chuàng)的超高壓果汁、果醬產(chǎn)品問世以來，HPP超高壓技術(shù)在果汁領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)變得越來越廣泛。
[力德福]超高壓HPP殺菌設(shè)備
對于梨汁的殺菌表現(xiàn)來說，超高壓
HPP設(shè)備相比于熱處理設(shè)備具有更好的效果。超高壓處理能夠更好地保持梨汁原有的風(fēng)味，并且殺菌后的梨汁刺激性更小。兩種處理方式對發(fā)酵梨汁中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響也存在顯著差異。經(jīng)過植物乳桿菌發(fā)酵后，超高壓處理梨汁中揮發(fā)性醇、酯、烷酮的含量分別增加了36.47%、95.43%、80.00%，而揮發(fā)性烯烴、醛的含量則分別減少了7.56%、27.00%。相比之下，傳統(tǒng)巴氏殺菌處理梨汁中揮發(fā)性醇、酯、烯烴的含量分別增加了63.83%、25.67%、17.82%，醛的含量減少了4.08%，烷酮從未檢出增至0.90mg/L。因此，超高壓處理發(fā)酵梨汁中揮發(fā)性醇、酯和烯烴的含量均高于巴氏殺菌處理（p<0.01），而揮發(fā)性醛和烷酮的含量均更低（p<0.05），這使得超高壓處理發(fā)酵梨汁具有更清新的氣息。
[力德福]超高壓HPP技術(shù)實(shí)驗(yàn)服務(wù)基地專為廣大客戶提供超高壓實(shí)驗(yàn)服務(wù)，有多年的超高壓加工實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，由于不同產(chǎn)品對壓力的敏感程度不同，針對不同產(chǎn)品需采取對應(yīng)的臨界壓力，確保超高壓處理能夠很好地保證其感官品質(zhì)及營養(yǎng)的變化。
參考文獻(xiàn)：《超高壓前處理提升植物乳桿菌發(fā)酵梨汁的風(fēng)味品質(zhì)》作者：張平
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