隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)健康的果蔬制品的需求越來越大。超高壓果蔬汁由于未經(jīng)過熱殺菌，其中的維生素C、色素等熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的保留率遠(yuǎn)高于巴氏殺菌或超高溫瞬時滅菌的還原果汁。一般超高壓殺菌的營養(yǎng)素保持率可達(dá)到90%以上。
獼猴桃汁 圖源：益生元食品
我們今天要探討的是獼猴桃汁。在經(jīng)過超高壓處理后，獼猴桃汁的可溶性固形物、總酸含量和pH值變化并不顯著，VC及葉綠素含量略有降低但幾乎保持不變。香氣成分中，醇類、酯類物質(zhì)有所減少，而酸類、醛類等物質(zhì)有所增加。這表明超高壓處理可以保證果汁的原汁原味，對營養(yǎng)成分及色澤沒有產(chǎn)生明顯影響。
通過[力德福]
食品超高壓設(shè)備處理后，我們發(fā)現(xiàn)，在貯藏期初期，與原樣相比，超高壓處理樣品的VC和葉綠素含量得到了有效保留，這也進(jìn)一步證明了超高壓處理獼猴桃汁后不會損失掉其營養(yǎng)成分。這樣的處理方式為我們提供了一種新的、有效的手段來延長鮮榨果蔬汁的保質(zhì)期，同時實現(xiàn)不添加任何保鮮劑或防腐劑。這樣的產(chǎn)品完全符合綠色天然的概念，遵循了現(xiàn)代飲食“天然、營養(yǎng)、便捷”的發(fā)展趨勢，未來市場前景廣闊。
[力德福]超高壓HPP非熱殺菌技術(shù)
HHP技術(shù)，作為食品保藏領(lǐng)域的新興技術(shù)，其主要的運作機理在于對微生物的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁造成損傷，改變細(xì)胞的形態(tài)，并影響細(xì)胞內(nèi)酶的活力和細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)以及廢物的運輸。這些作用的結(jié)果，能夠有效地殺死食品中的腐敗菌和致病菌。此外，超高壓殺菌設(shè)備還能夠有效地鈍化食品中的內(nèi)源酶。還可以在不加熱或不添加化學(xué)防腐劑的條件下進(jìn)行存儲，從而確保食品的安全性，延長食品的貨架期。而且，在殺菌過程中，由于沒有出現(xiàn)劇烈的溫度變化，因此不會破壞共價鍵，對小分子物質(zhì)的影響也相對較小。這樣，食品原有的色、香、味以及功能與營養(yǎng)成份都能得到較好的保持。
[力德福]超高壓非熱殺菌技術(shù)經(jīng)過多年的研發(fā)制造，運轉(zhuǎn)性能可靠，壓力指標(biāo)正確，并且經(jīng)過多年的大生產(chǎn)驗證，客戶滿意度高，這也為廣大果蔬汁企業(yè)提供堅實的后盾及保障，未來，會有更多的企業(yè)利用
超高壓殺菌技術(shù)打造新鮮、健康、營養(yǎng)、無添加劑的高端果汁，將產(chǎn)品品質(zhì)重歸純真和天然，而作為
超高壓技術(shù)的代表，[力德福]超高壓技術(shù)將助力廣大企業(yè)，共同開發(fā)更多原汁原味的新鮮果汁。
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對獼猴桃汁品質(zhì)的影響》，作者：謝慧明，王穎，周典飛
