新鮮家禽變質(zhì)的主要原因是有害微生物的繁殖，這些微生物能使家禽發(fā)粘、變味。氣體置換包裝的做法是，先把整只或切成塊的冷凍家禽預(yù)封在聚氯乙烯或低密度聚乙烯等低氣阻薄膜中，然后把一定數(shù)量小包裝置于一個(gè)大的阻氣袋中，再注入二氧化碳或二氧化碳和氮的混合物，以使雞肉的貨架壽命超過六個(gè)星期。在英國(guó)和法國(guó)，使用氣體置換包裝的家禽還有，滾上面包粉的雞肉、火雞片及其翅膀和腿，還有肝之類的內(nèi)臟。
控制產(chǎn)品的溫度對(duì)產(chǎn)品的貯存時(shí)期至關(guān)重要。對(duì)于新鮮食品、蔬菜、水果，氣體置換的益處取決于產(chǎn)品從工廠運(yùn)送到消費(fèi)地的過程中始終處在低溫環(huán)境中。另外，衛(wèi)生是成功使用氣體置換方法的最重要因素。如果產(chǎn)品在包裝前的狀態(tài)已經(jīng)不佳，即使使用好的設(shè)備、薄膜、混合氣體和溫度條件，也沒有多少價(jià)值。
