隨著人們生活水平的提高，人們對食品的消費理念不再僅僅局限于色、香、味，而是對食品的純天然、無添加及營養(yǎng)成分等各方面提出了更高的要求。
因此，在食品加工技術(shù)領(lǐng)域，不斷涌現(xiàn)出了各種食品非熱加工技術(shù)，包括超高壓技術(shù)，脈沖電場技術(shù)，振蕩磁場技術(shù)，脈沖光技術(shù)等，能夠在保障食品安全的前提下最小程度破壞食品的營養(yǎng)成分。
其中，
超高壓技術(shù)由于其技術(shù)特性，已經(jīng)在食品加工領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。
超高壓技術(shù)是一種新型的非熱加工技術(shù)，是指將軟包裝或散裝的食品放入密封的、高強(qiáng)度的壓力容器中，以水或礦物油作為傳壓介質(zhì)，施加壓力（100-1000MPa），在常溫或較低溫度下維持一定時間后，達(dá)到殺菌鈍酶和改善食品品質(zhì)的一種加工方法。
超高壓技術(shù)在食品殺菌、加工技術(shù)領(lǐng)域具有獨特的優(yōu)點：
1）能夠在室溫甚至更低的溫度下完成食品加工，加工程序簡便；
2）壓力能夠在瞬間滲透整個食品體系，對食品本身的大小和形狀沒有嚴(yán)格要求，極大地便利了加工；
3）能夠致死微生物，減少熱處理導(dǎo)致的營養(yǎng)損失，減少防腐劑或其他添加劑的使用，從而提高食品品質(zhì)。
4）能夠用以加工具有新型功能特性的食品材料。
超高壓技術(shù)不僅可用于食品殺菌、滅酶與質(zhì)構(gòu)改善，而且對食品的營養(yǎng)價值、色澤和天然風(fēng)味也具有獨特的保護(hù)效果。
目前，
超高壓技術(shù)已在肉制品、乳制品、蛋類食品、果蔬制品、水產(chǎn)品加工及有效成分的提取中得到廣泛的應(yīng)用。
目前，隨著科研工作的深入，超高壓技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣，除了應(yīng)用到食品殺菌外，超高壓技術(shù)還應(yīng)用到減少過敏成分、減少加工肉制品中鹽的添加量、提高食品中功能成分的生物活性和生物利用率、改善食品質(zhì)構(gòu)特性、減少食品污染物的形成、高價值食品化合物的復(fù)原等方面。
相信在不久的未來，超高壓技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用將會更加廣泛，而更多滿足消費者需求的高品質(zhì)食品也將在超高壓技術(shù)的支持下陸續(xù)進(jìn)入市場，走進(jìn)消費者的生活。
