“食品添加劑”是目前食品領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題，消費(fèi)者們的健康意識(shí)不斷提高，對(duì)果汁的要求也越來越高。“新鮮”、“天然”、“安全”、“短貨架期”的NFC（非濃縮還原）果汁，越來越受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)占有率也不斷上升。
蘋果汁 圖源：搜狐 神秘的調(diào)查員
在NFC果汁殺菌領(lǐng)域，熱殺菌技術(shù)仍是主要的殺菌技術(shù)，該技術(shù)通過升高溫度，達(dá)到殺菌鈍酶的效果。盡管熱殺菌能有效殺滅果汁中的致病菌、腐敗菌等，但高溫會(huì)對(duì)顏色、風(fēng)味、營養(yǎng)以及功能性等品質(zhì)造成不良影響。
超高壓HPP非熱加工技術(shù)的誕生，很好地解決了這一難題。目前，超高壓非熱加工技術(shù)已在果汁飲料制品中得到了廣泛的應(yīng)用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球已有60 家公司使用
超高壓技術(shù)加工食品，設(shè)備高達(dá)300余臺(tái)，而設(shè)備主要分布于美洲(56% )、歐洲(24% )、亞洲(14% )和澳洲(6%)。
[力德福·三水河]超高壓蘋果汁實(shí)驗(yàn)
我國的
超高壓技術(shù)起步較晚，在食品工業(yè)中的應(yīng)用也相對(duì)較晚，目前，在我國的山東、廣東、廣西、云南等地，超高壓設(shè)備已在果汁生產(chǎn)中投入使用，且獲得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。
隨著人們對(duì)高品質(zhì)果汁需求不斷增大，“最少加工”、“清潔標(biāo)簽”理念不斷深入人心，NFC+HPP果汁將成為市場(chǎng)發(fā)展的主要趨勢(shì)?；诂F(xiàn)有的技術(shù)手段，通過更天然的配料添加、更簡(jiǎn)單的配料組成，結(jié)合更輕微的超高壓加工技術(shù)，獲得更高品質(zhì)、更穩(wěn)定、更天然的果汁。
參考文獻(xiàn)：《非濃縮還原蘋果汁加工技術(shù)研究進(jìn)展》，作者：易俊潔，周林燕，蔡圣寶，胡小松
