隨著近幾年消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康更加注重，人們對(duì)冷藏肉類產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來越高，而冷藏肉類產(chǎn)品的貯藏保鮮一直是制約冷藏肉類產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。因此，找到安全、高效的冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮方法十分必要。
冷鮮肉 圖源：搜狐
研究發(fā)現(xiàn)，
超高壓加工技術(shù)在冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮應(yīng)用方面具有很大的優(yōu)勢(shì)。超高壓加工技術(shù)可以有效的殺滅冷藏肉類產(chǎn)品中的細(xì)菌等微生物，延長(zhǎng)冷藏肉類產(chǎn)品的保質(zhì)期。同時(shí)，可以抑制酶活性、抑制冷藏肉類產(chǎn)品的脂肪氧化作用。
冷藏肉類產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味及新鮮度，也是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)。
超高壓加工技術(shù)對(duì)冷藏肉的色澤影響很小；超高壓加工處理能激發(fā)肉中的蛋白水解反應(yīng)，影響肌原纖維蛋白，提供肉的嫩度，還可以使肉類中的揮發(fā)性物質(zhì)很亮增加，促進(jìn)風(fēng)味提升。
[力德福]超高壓鮮牛肉實(shí)驗(yàn)
超高壓加工技術(shù)是非熱加工領(lǐng)域工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用更成熟的技術(shù)，已在果汁飲料、海鮮水產(chǎn)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，而在肉制品領(lǐng)域的應(yīng)用還較少，處于產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)階段。
隨著人們“健康無添加”理念的不斷加深，消費(fèi)者在選擇肉類產(chǎn)品時(shí)也會(huì)更多關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)。把握消費(fèi)趨勢(shì)，加快產(chǎn)品創(chuàng)新進(jìn)程，是肉類產(chǎn)品加工企業(yè)當(dāng)下的緊急任務(wù)。[力德福]超高壓希望與廣大肉類產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)成合作，共同推動(dòng)我過超高壓冷藏肉類產(chǎn)品的快速發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：《超高壓在冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展》，作者：張根生，孫維寶，岳曉霞，劉欣慈，徐帆
