目前，乳制品生產(chǎn)中最常見的加工方法為熱處理，如巴氏殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌等。熱處理在殺菌滅酶的同時(shí)會(huì)給食品造成不好的影響，而超高壓處理技術(shù)卻可以在保證乳品微生物安全的同時(shí)，較好地保留乳品自身的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及感官特性。
牛奶 圖源：網(wǎng)絡(luò)
利用
超高壓技術(shù)對(duì)酪蛋白進(jìn)行處理，試驗(yàn)結(jié)果表明，超高壓處理對(duì)酪蛋白的加工特性具有良好的改善作用，可以大幅度地提高其黏度、持水性、溶解性、乳化性等。用超高壓處理的牛乳和巴氏殺菌乳發(fā)酵奶酪并進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)牛乳經(jīng)過(guò)
超高壓設(shè)備處理后生產(chǎn)的奶酪持水性更好，而且保質(zhì)期也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)殺菌方法。
超高壓技術(shù)對(duì)微生物的致死或抑制效應(yīng)，主要是高壓對(duì)微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成破壞，甚至影響遺傳物質(zhì)的轉(zhuǎn)錄及表達(dá)，或者通過(guò)改變pH等外界環(huán)境條件，來(lái)影響微生物自身的各項(xiàng)生理機(jī)能，甚至使原有功能被破壞或發(fā)生不可逆變化。
[力德福]超高壓牛乳實(shí)驗(yàn)
[力德福]超高壓作為我國(guó)主要的
超高壓設(shè)備制造商，公司旗下的[力德福]超高壓實(shí)驗(yàn)服務(wù)基地，針對(duì)乳制品做了大量的超高壓實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，[力德福]超高壓設(shè)備對(duì)乳制品有很好地殺菌保鮮效果，為乳制品加工企業(yè)新產(chǎn)品創(chuàng)新提供了技術(shù)支撐。
實(shí)驗(yàn)咨詢電話：151-1031-8815。
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)鮮駝乳品質(zhì)的影響》，作者：劉康玲
