貽貝是暢銷(xiāo)海內(nèi)外的海產(chǎn)品，中國(guó)有著豐富的貽貝資源。但是目前貽貝脫殼主要是手工機(jī)械脫殼或加熱蒸煮脫殼，脫殼效率低，造成大量貝肉浪費(fèi)，而且影響貝肉風(fēng)味。
貽貝 圖源：百度
超高壓處理技術(shù)是一個(gè)純物理過(guò)程，具有瞬時(shí)壓縮、作用均勻、操作安全和耗能低的特點(diǎn)，處理過(guò)程大多伴隨化學(xué)變化的發(fā)生，有利于生態(tài)環(huán)境保護(hù)。超高壓加工技術(shù)除節(jié)約能源、減少污染等優(yōu)點(diǎn)外，其最大的優(yōu)越性在于這種技術(shù)是目前人們發(fā)現(xiàn)的能最好保持食物天然色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分的加工方法。
超高壓設(shè)備用于貽貝的脫殼，有很好地效果。在我國(guó)的浙江、山東、遼寧、福建等沿海地區(qū)，超高壓海鮮開(kāi)殼機(jī)得到了廣泛的應(yīng)用。大大降低了企業(yè)的人工成本，提高了生產(chǎn)效率。由于超高壓技術(shù)的低溫優(yōu)勢(shì)，脫殼后的產(chǎn)品品質(zhì)也得到了很大的提升。
[力德福]超高壓貽貝脫半殼效果
超高壓設(shè)備常用于貝類海鮮脫殼的全脫，即雙殼和肉質(zhì)全部脫離，無(wú)法滿足需要保留半殼銷(xiāo)售的要求。近日，[力德福]超高壓實(shí)驗(yàn)服務(wù)基地，對(duì)貽貝進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在一定的壓力和保壓時(shí)間下，可以達(dá)到貽貝保留半殼的效果，且貝肉與貝殼粘連緊密。很好地滿足的貽貝半殼銷(xiāo)售的需求。
[力德福]超高壓實(shí)驗(yàn)服務(wù)基地可為廣大客戶提供超高壓HPP實(shí)驗(yàn)服務(wù)，為食品企業(yè)研發(fā)提供產(chǎn)品創(chuàng)新方案，為食品企業(yè)搶占市場(chǎng)提供強(qiáng)有力的超高壓技術(shù)保障。
參考文獻(xiàn)：《超高壓對(duì)貽貝脫殼及品質(zhì)的影響研究》，作者：王敏
