榨菜是我國主要的腌漬蔬菜和世界三大醬腌菜之一，一直深受廣大消費者的青睞。軟包裝榨菜是市場上主要的流通形式，但是一直受胖袋和防腐劑問題所困擾。市場調查發(fā)現(xiàn)醬腌菜普遍存在的質量問題是含水量過多，食鹽含量過高，脆度、色澤差，防腐劑、甜味劑、色素超過規(guī)定標準，微生物超標。
醬腌菜 圖源：百度
為了防止腐敗菌的生長與繁殖，一些生產企業(yè)使用過量的苯甲酸鈉的方法來達到目的，這不僅嚴重影響了軟包裝榨菜行業(yè)的信譽與銷售，同時也相應地危及到食品防腐劑（如苯甲酸鈉）的生產和應用。因此，如何解決榨菜生產中防腐劑及含鹽量超標的問題，顯得尤為重要。
超高壓（HPP）技術應用于食品加工在國際上已有十多年的歷史，超高壓處理技術比熱處理更好的保持了食品的原有風味、色澤和營養(yǎng)價值。
相關研究表明，榨菜在經真空包裝后，經超高壓技術處理，可以殺死酵母菌，提高了產品的保存性，實現(xiàn)了腌菜向低鹽化方向發(fā)展。
[力德福]超高壓海帶實驗
當前，人們越來越熱衷于無添加劑、貯藏性能好的產品，并且更趨向于認同采用非熱殺菌的方式來延長食品的貯藏期，而超高壓殺菌技術的興起也正迎合了人們的需要。
[力德福]超高壓深耕超高壓技術領域17年，所生產的超高壓（HPP）設備壓力準確，保壓穩(wěn)定，將國際先進的
超高壓（HPP）設備國產化，擁有自主知識產權。目前，已在國內廣東、廣西、云南、貴州、山東、遼寧、浙江等地布局了超高壓（HPP）生產線，持續(xù)穩(wěn)定為客戶輸出果蔬汁、肉制品、海鮮水產等HPP產品。同時，與國內專業(yè)的食品科研院所達成戰(zhàn)略合作，為推動我國超高壓（HPP）食品發(fā)展提供強有力的技術保障。
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