HPP技術(shù)可以使蛋白質(zhì)變性、酶失活、微生物死亡等，從而達到食品滅菌、保鮮及貯藏的目的，近年來已成功應用于各類食品的工業(yè)化大生產(chǎn)，已被證實是一種切實可行的食品非熱殺菌技術(shù)。
圖源：百度百科
HPP果汁與傳統(tǒng)果汁相比，營養(yǎng)損失少，具有明顯優(yōu)勢。傳統(tǒng)的熱殺菌不但使其喪失特有風味，產(chǎn)生消費者難以接受的煮熟味，并且其營養(yǎng)成分損失嚴重。
HPP果汁與鮮榨果汁相比，有較長的貨架期，在貯藏過程中，HPP果汁的營養(yǎng)物質(zhì)及微生物變化特性如何呢？
[力德福·三水河]超高壓草莓汁實驗
有研究表明，HPP處理的草莓汁PH值、可溶性固形物含量與未進行任何殺菌處理的對照樣差異不顯著，隨著貯藏時間的延長，菌落總數(shù)和大腸菌群逐漸增加，但是顯著小于對照樣。
HPP技術(shù)很好地保持了食品的色、香、味，感官品質(zhì)與對照樣非常接近。因此，超高，壓技術(shù)不僅具有較好的殺菌效果，而且較好地保持了草莓汁品質(zhì)。
參考文獻：《超高壓草莓汁貯藏品質(zhì)特性》，康孟利，崔燕，俞靜芬，尚海濤，朱麟，姚凌俏，凌建剛
