茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚具解毒和抗輻射作用，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”。
目前，從茶葉中提取茶多酚有多種方法。目前主要采取加熱回流提取法，該方法操作費時費力、溶劑消耗量大、成本高，提取物收率低，在高溫下提取，茶多盼易氧化變質(zhì)，有人也采用超聲波和微波提取法，這些方法雖然縮短了時間，但受熱不均勻，提取液比較渾濁，不易過濾。
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超高壓提取技術(shù)是一種全新的技術(shù)，目前已成功應(yīng)用于食品加工。這種技術(shù)應(yīng)用于中藥有效成分提取時，是利用100 MPa以上的流體靜壓力作用于溶劑和中藥的混合液，保壓一段時間（幾分鐘）后卸壓，然后進(jìn)行分離純化，從而達(dá)到提取的目的。
有研究表明，通過
超高壓提取技術(shù)用于茶多酚提取，可以有效避免茶多酚變性，而且能源消耗僅為回流提取的1/10；提取茶多酚的時間只需要幾分鐘，效率高；而回流提取法不僅加熱時間長，消耗的溶劑多，茶葉在高溫狀態(tài)下還會變質(zhì)糊化，影響茶多酚的收率。
超高壓提取的提取液澄清，容易過濾去除固體雜質(zhì)；回流提取的提取液混濁，粘度高不易過濾，過濾后的溶液放置一段時間后就會出現(xiàn)沉淀。
超高壓的收率比加熱回流的高。超高壓提取出的粗品收率要比回流提取的高出25.3%，茶多酚的收率則比回流提取高出32%。高收率帶來的必然是高經(jīng)濟效益。
超高壓提取技術(shù)工藝操作簡單，機械化程度高，適宜于現(xiàn)代化大生產(chǎn)，為茶多酚和茶飲料工業(yè)化生產(chǎn)提供了一種新技術(shù)。
參考文獻(xiàn)：《采用超高壓技術(shù)從茶葉中提取茶多酚》，作者：張格，張玲玲，吳華，張守勤
